六堡茶，你不知道的事——区分霉味和陈味

六堡茶所拥有的一股“神秘”香气，是经过时间的见证！六堡茶之“陈味”，陈且香，细细品来你会感觉舌尖有一股淡淡的药香、槟榔香亦或是松烟味。六堡茶讲究“陈”，众所周知，年份越长的六堡茶越好（前提是要保存得当）。久而久之，“陈味”就成了品鉴六堡茶的重要标准之一，但是很多时候，霉味和陈味还是会让初尝六堡茶的茶友们难以区分，其实要学会区分并不难。

我们可以从三个方面判断。

一、看

观看茶叶是否保存得当，外形的干茶是否干爽，茶叶表面与内部是否茶叶加工工艺流程茶叶怎么筛有霉变，千万不要把金花当成霉丝。霉丝是附着在茶叶表面的，被风一吹就会被吹走，而金花是长在茶叶里的一个个小颗粒，吹不走。

二、闻

通过冲泡来分辨，陈香是自然柔和的，霉味则刺鼻难闻。

三、喝

有陈香味的茶汤口感柔软，无杂味，年份越久陈味越明显，几道过后，陈味更是越来越香。已经霉变了的茶，味道刺鼻不说，喝下去有种“锁喉”感，刺激到难以下咽。

陈味，是六堡茶陈放过程中转化而来的自然独特气味。在六堡茶的后期发酵过程中，主要参与作用的微生物有黑曲霉、青霉、根霉、酵母菌、灰绿曲霉菌、乳酸菌等。这和存放的温度、湿度有着必然的联系。我们知道，六堡茶产至广西梧州，梧州地处北回归线上，属丘陵地区，每年都会经历一段时期的回南天。在回南天里，空气相对湿度长期维持在80%以上，平均温度22℃左右，这个期间可是六堡茶的转化黄金期，茶中微生物生长繁殖达到巅峰期，肉眼就能看见这些菌群。不了解的人会就觉得是茶发霉了，殊不知，等转化期一结束，口感、汤色、功效都将上升一个层次，后期还会长出金花，估计这也是为什么旧时六堡茶总要放上几年才出售的原因之一吧。