如何辨别六堡茶的白霜和发霉

这里的“霜”和天气中的霜是不一样的，它指六堡茶在干净、温度、湿度适宜的环境下的存放过程中，由于茶中多酚类物质在长期缓慢的与空气接触，发生氧化后遗留下的白色结晶体，是六堡茶自然转化产生的物体。

左边为白霜，右边为发霉

那么“霉”又是什么呢？茶饼上的霉形成常见的有以下三种情况：

第一，茶在制成饼后，水蒸气还未晾干，就被包装起来；

第二，茶饼在后期存放过程中受潮；

第三，潮湿的环境下茶饼极易滋生霉菌。

以下根据存茶过程中常见情况具体分析，如何分辨茶饼上的白色物质到底是可以饮用的“霜”，还是不能饮用的“霉”呢？

1、看颜色和形状

「霜」：白色薄如纱，分布均匀。

「霉」：颜色有白、青灰、绿色，通常呈块状或椭圆状不均匀的分布。

2、闻气味

「霜」：凑近闻，没有任何的刺激性味道。

「霉」：一闻，鼻息间就充斥着类似植物腐坏的味道，十分刺鼻。

3、能否轻易去掉

「霜」：对着茶饼吹一口气，白色的霜就飘散在空中，「霜」对茶饼的附着微弱。

「霉」：用手去抹，一抹就往饼面晕开；并且牢牢吸附在饼面上，需借助细软的棉布和软牙刷才可去除表面的霉。

4、存在的地方

「霜」：仅存于茶饼的饼面。

「霉」：不仅在茶饼表面，在茶饼的内部也会有霉。

「霜」和「霉」产生的原因不同，二者的性质也完全相反，霜可以很容易就去掉，茶中多酚类物质含量极高的茶，会在存储转化过程中产生白霜，至少可以判断这样的茶内含物质是非常丰富的。

而茶饼中长了霉的是因为受潮后发生的超出正常饮用范围的变化，这样的由于霉变会滋生大量细菌，不建议再饮用。尿酸偏高的人可以喝茶叶吗泾县茶叶名茶

茶友在存茶过程中，一定要及时查看茶品是否受潮霉变，尤其南方及沿海地区温湿度较高，建议一两月检查一次茶品的存储情况，避免把好茶存坏了。