如何辨别六堡茶的白霜和发霉
这里的“霜”和天气中的霜是不一样的,它指六堡茶在干净、温度、湿度适宜的环境下的存放过程中,由于茶中多酚类物质在长期缓慢的与空气接触,发生氧化后遗留下的白色结晶体,是六堡茶自然转化产生的物体。
左边为白霜,右边为发霉
那么“霉”又是什么呢?茶饼上的霉形成常见的有以下三种情况:
第一,茶在制成饼后,水蒸气还未晾干,就被包装起来;
第二,茶饼在后期存放过程中受潮;
第三,潮湿的环境下茶饼极易滋生霉菌。
以下根据存茶过程中常见情况具体分析,如何分辨茶饼上的白色物质到底是可以饮用的“霜”,还是不能饮用的“霉”呢?
1、看颜色和形状
「霜」:白色薄如纱,分布均匀。
「霉」:颜色有白、青灰、绿色,通常呈块状或椭圆状不均匀的分布。
2、闻气味
「霜」:凑近闻,没有任何的刺激性味道。
「霉」:一闻,鼻息间就充斥着类似植物腐坏的味道,十分刺鼻。
3、能否轻易去掉
「霜」:对着茶饼吹一口气,白色的霜就飘散在空中,「霜」对茶饼的附着微弱。
「霉」:用手去抹,一抹就往饼面晕开;并且牢牢吸附在饼面上,需借助细软的棉布和软牙刷才可去除表面的霉。
4、存在的地方
「霜」:仅存于茶饼的饼面。
「霉」:不仅在茶饼表面,在茶饼的内部也会有霉。
「霜」和「霉」产生的原因不同,二者的性质也完全相反,霜可以很容易就去掉,茶中多酚类物质含量极高的茶,会在存储转化过程中产生白霜,至少可以判断这样的茶内含物质是非常丰富的。
而茶饼中长了霉的是因为受潮后发生的超出正常饮用范围的变化,这样的由于霉变会滋生大量细菌,不建议再饮用。尿酸偏高的人可以喝茶叶吗泾县茶叶名茶
茶友在存茶过程中,一定要及时查看茶品是否受潮霉变,尤其南方及沿海地区温湿度较高,建议一两月检查一次茶品的存储情况,避免把好茶存坏了。