新黑茶和老黑茶之间的区别，如何一较高低

有人认为老红茶味道特别，而新红茶又苦又苦。是真的吗？

其实并不是这样。新红茶也有一种甜而软的味道。就营养价值而言，新红茶营养成分较多，冲泡后有特殊的风味。至于市场上价格暴涨的老红茶，那只是“稀缺性宝贵”的结果。自然是见仁见智。

喝酒的印刷也有区别。老红茶更加醇厚绵软，有鲜红色的茶汤，香气醇厚，独具韵味；但新茶鲜浓，汤色清澈橙黄，回甘，性价比最高。新茶在降低血脂和血压方面优于老茶。

有关人士认为，喝茶不必追求茶年。老茶难得，好老茶难得。如果我们真的了解红茶的保健价值，那么新的红茶应该值得我们关注。

当然，如果新茶口感不够柔和，可以存放一两年再饮用。经过一定时间，湖南红茶就会有自己的风味。正常情况下，存放三到五年就够了。

历史上，由于交通极其落后，茯砖茶不得不长途跋涉才能到达西北少数民族地区。在这个过程中，茶砖被暴露在阳光下和风雨中，一些产品发生微生物化学融合，产生“金花”。几千年来，边疆地区的人们已经习惯了这种味道，觉得这种“金花”的砖茶味道纯正醇厚，这使得这一标准成为厂家生产和消费者购买的主要依据。其实，红茶的“金花”不仅见于老干茶和福砖茶。新梁倩茶和茯砖茶用现代技术也能有大面积的金花，甚至通过一种“植菌”的方法，在黑砖茶中也能看到金花(传统的梁倩茶、百良茶、黑砖茶没有金花，只有茯砖茶一直有金花)。

就市场而言，如果国内市场看到的老红茶没有一定的红茶专业知识或者对当年的历史没有了解，那么很容易被外包装欺骗，得不偿失。现在就算是老红茶厂，也没剩下多少老红茶了。

在东北等偏远地区，由于近年来购买旧茶的人数急剧增加，旧茶所剩无几。对于喝茶，要保持冷静平和的心态，不要过分追求老茶。

茯砖茶以优质黑毛茶为原料经过压制、 发花等工序精心制作而成。其中发花是茯砖茶的特征性工艺，就是在一定的温湿度条件下，使优势菌属冠突散束菌在砖身内生长和繁殖。冠突散束菌本身是对人体无任何毒性的一个菌丛，通过它的作用，还可产生一系列对人体有益的功能，如脂肪分解酶、蛋白质降酶、a淀粉酶等，对人体降脂、降压有显著的效果。横切面金花颗粒粗大，色泽金黄鲜艳，菌花香(茯砖特有香味)明显。消费者通常根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣。因此，作为茯砖茶风味品质特征的“金花”的形成及其与微生物的关系研究而备受茶学界的关注。　　好茶要有妙器配，精美的茶具不仅可以更好的挥茶性，也能增加品茗的乐趣，冲泡茯茶要选用晶莹透亮的玻璃器皿，公道杯、品茗杯等均采用上等优质的玻璃器皿，与茶“玉骨冰肌”的品性互为映衬，同时也利于欣赏茯砖茶美如琥珀的汤色。　　精茗蕴香，供水而发，水是茶的知己，茶的灵魂，没有水的甘清清冽，何来茶的香醇芬芳?在选用好水的同时，冲泡茯茶水温须达到100摄氏度，此时壶内水珠涌动，水声萧萧，似竹林听涛，情趣盎然。　　将茶具用沸水反复冲洗，经过再次清洗，使玻璃器具更为晶莹剔透，同时寓意热情洋溢的益阳人民对来宾的尊重和敬意纯洁无瑕，宛如冰雪那样晶莹，似美玉那样透明。　　将金花茂盛的茯砖茶投入玻璃壶中，冲泡茯茶时投放份量应视茶的陈放年份而定，一般以壶的(站长 推荐：绿茶可以泡几次，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)1/3-1/4左右为宜。　　茯茶经过紧压，茶身有一定的紧密度，需要通过洗茶温润才能使叶底充分舒展，茶汁才能侵出。此过程恰似美丽的金花洗去一路风尘，渐现本来的姿容，散发出茯茶特有的菌花香。　　壶内茶叶随着水的沸腾而上下舞动，茶在煎熬之间，将其精华释放，而水因茶中有效成分的融入，慢慢呈现出由浅至深的橙黄色，茶香满室，令人陶醉，这一过程好比人生的际遇，常须忍辱负重，历经千锤百炼，方得圆满。　　诗人李白曾作《客中行》“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”现在讲晶莹剔透，色如琥珀的茶汤注入壶中，透过晶莹的玻璃茶具，茶汤如琥珀流光，美不胜收，呈现出生命活力的光泽和喜悦的人生状态!　　将冲泡好的茶敬奉给各位嘉宾，并奉上真诚的祝福，“茯茶”之名缘于：传统制作要求在“伏天”进行，有加之药效类似中药“茯苓”，此外“茯”与“福”同音，寓意人们对幸福美满的向往。　　杯中茶汤如琥珀，晶莹剔透，香气纯正，让人心旷神怡，饮过之后，顿感舌根生津，满嘴留香，回味隽永，正如诗人所述“饮罢清风生两腋，余香齿颊犹存。”

黑茶简易冲泡的方法

喝茶的境界是“养心求趣”，通过喝茶陶冶宁静的心情，提升生活的品位，使身心都能得到舒畅。好茶还要有好水、好场地、好器具、好技术。

喝茶的最佳环境是四个字：幽(静)、清(爽)、畅(快)、随(意)。我们必须创造和提供最佳环境。　　泡茶员不仅要懂得茶道茶礼，还必须知晓在不同场合冲泡黑茶的方法。　　1.家庭冲泡法。家庭冲泡黑茶一般使用飘逸杯(或棋盘式茶具)，准备好飘逸杯、盛茶杯等器具，达100摄氏度的开水时，根据飘逸杯上盛茶的大小，茶的松紧度放入1/3-1/4的黑茶，用开水冲泡1-2次，利用冲泡出来的水进行洗壶温杯。黑茶经冲泡后，再将开水注满盛茶器皿，一般待1-2分钟(其时间长短要根据汤色而定)即可提取茶汤经过滤器后品饮。每泡茶可连续10次左右(茶的质量不同冲泡次数有别)，直到清淡无味为止。　　2.宾馆、酒店冲泡法。宾馆、酒店冲泡茶的盛茶的器具要根据客人的多少，决定大小，客人多时要用大一点的器具，客人少时则可用小一点的器具。在备好棋盘式茶具和相配套的用具、器皿和100℃开水后，依次按照第一款操作方法进行冲泡黑茶。　　3.注意事项。一是所用器具都要求质地优良，盛茶，饮茶器皿要晶莹透亮，冲洗洁净卫生;二是给客人盛茶只盛到七分满，留下的三分是情意，奉茶时要用双手、微笑、点头示意清客人品茶;三是注意穿着打扮庄重整洁、举止文雅

茯茶是黑茶中的珍品，早在明朝嘉靖年间，茯茶就被定为运往西北边民的官茶，至今在我国西北地区仍流传着饮用黑茶的习惯。目前市场上常见的主要是产自湖南的茯茶、尤其是以湖南安化的茯茶名气最大。

茯茶的产地：

据史料记载，其实茯茶最早诞生于陕西省泾阳县，当年陕西和甘肃的商人到湖南安化采买黑毛茶，运往陕西泾阳，再用特殊的加工方式筑制成发“金花”的茶砖，也就是现在所称的茯茶。当地特有的气候环境，赋予了茯茶独特的风味，所以过去人们说非要有泾河的水，关中的气候，陕西人的技术才能制作茯茶。所以直到建国前陕西都一直垄断了茯茶的加工制作，然而因历史等原因陕西的茯茶生产却在1958年被终止了。加工茯茶的任务被交予茯茶的原料产地湖南省承担。由此湖南开始了研究茯茶的筑制和发花工艺，经过技术人员多年的艰难摸索，茯茶在湖南安化生产成功。五十年多来来，安化地区专注生产茯茶，生产的茯茶先后获得多座国内大奖。

茯茶的风味：

在茯茶加工的过程中主要化学成分儿茶素、黄酮类、茶多酚、氨基酸、咖啡碱的含量均下降，各类化学变化形成了茯茶独特的品质。其中儿茶素的氧化和一系列化学作用，减少了茯茶的涩味，使茶的味道越来越醇厚；氨基酸与糖反应则形成了茯茶独有的香气；咖啡碱的氧化和减少降低了茯茶中苦涩的味道。有研究表明，适当陈放对茯茶的品质转化是有利的，如其茶汤的涩味会发生转化，随着陈化时间的增长，茯茶的多酚类含量大幅度减少，这有助于 减少苦涩味，增加茶汤的厚重感。

茯茶的功效：

茯茶具有减肥作用，肥胖不仅影响人的外观形象，而且是很多疾病如糖尿病、高血压、心血管疾病等的重要诱发因素，已经成为当今世界最为严重而紧迫的公共健康问题之一。科学家们用茯茶和绿茶的水提取物对肥胖的大鼠进行灌胃，发现与对照组相比两个实验组大鼠的体质量明显得到抑制，而且茯茶降低甘油三酯的效果优于绿茶，这说明茯茶有良好的减肥降脂功能。同时在以正常人的肝细胞为对象的实验中，也证明了“金花”孢子粉对肝细胞有较好的降脂效果；

茯茶具有降血糖的作用，糖尿病是现代人高发的疾病，不但给病患的健康造成严重威胁，还给社会和经济发展带来沉重负担。科学家针对患有糖尿病小鼠为试验对象，分别用金花茯茶和黑毛茶对试验组小鼠进行灌胃，结果表明：黑毛茶、金花茯茶均能降低实验组小鼠的血糖浓度，降低血清TC、TG 浓度；而且就效果而言，金花茯茶明显优于原料黑毛茶。这证明茯茶对糖尿病小鼠具有良好的辅助治疗作用。

茯茶具有降血脂作用，如今饮食的丰富，让人们不自觉摄入了大量高脂高热量的食物，这让患高血脂症的人们越来越多，而血脂含量高是造成心血管疾病的最主要原因。经过研究表明：茯茶有较明显的降血脂和改善肝组织损伤的作用，可以降低血清中TC、TG、LDL-C的水平，提高 HDL-C 的含量；可以减轻肝脏的脂肪变性程度。经过对人体的试验表明：饮用茯茶的人TG、TC 下降显著，HDL-C 上升显著，且血常规、肝肾功能等均无异常变化。证明茯茶具有很好的降血脂的作用。

茯茶是过去销往边区的茶中销量最大、销售地域最广的一个品种，它给予人们良好的饮用感受的同时对健康也有很大的益处，尤其茯茶的“金花”成为人们追求的一个热点。随着科学家对茯茶的研究深入，茯茶更多的功效正在逐步的被人们一步一步的挖掘出来。