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喝茶，必需懂得的选茶知识
2020-11-08 11:35:00热度:360°C
好茶礼 喝茶，必需懂得的选茶知识
同种类的茶，其实标准是不同的。
有的茶应该是越新越好，如西湖龙井，大家都知道要选明前(清明前新茶)，但有的茶却是越陈越香，如普洱则往往动辄5年以上才算养出好茶。
所以说，选购不同茶叶有不同的挑选要点。 很多人都听过这一句话，酒是越陈越好，茶是越新越好。 其实这并非鉴茶之箴言。 挑选要点 传统中国茶有六大种类，绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶，加上乌龙。 要挑茶叶，不同种类的茶也有不同的标准和方法。 基本当然是从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，因条件所限，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，无法现场冲泡品尝。 其实若想真切地尝一下茶味，也可放几粒茶到嘴里嚼一嚼。 而观看茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 绿茶 绿茶是不经过发酵的茶，具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。 名贵品种有：西湖龙井、苏州碧螺春、黄山毛峰、九江庐山云雾等。 好的绿茶应外形均匀，讲究茶叶光、扁、平、直。 扁针状条索，毛尖有白毫显露，表示嫩度好，光泽明亮。 绿茶中的名茶碧螺春，则以香气高锐为好，春茶香重鲜爽，所以要喝新茶。 红茶 红茶是一种全发酵茶，红茶中包括英德红茶、祁红、滇红等名品。 其中小叶种的红茶比起大叶种更为清淡易入口。 而外形上，好的红茶茶叶应该挑条索均匀，金毫显现的。 红茶也是追求新茶的。 好的红茶汤甜可口，汤色红浓透亮。 香气泡开后，香富气高沁人心脾的为之好茶。 乌龙 乌龙也称青茶，属于介乎红绿茶之间的半发酵茶。 它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。 乌龙茶分颗粒状与条形状。 颗粒状以福建安溪铁观音、台湾冻顶乌龙为代表。 而条形状则以武夷岩茶、大红袍、潮州凤凰单枞为代表。 挑选铁观音，最简单的方法就是越重越好!重如铁才会有铁观音之名的产生。 紧结沉重是行家对于上好铁观音的形容，整体形状应该是青蛙皮，蜻蜓腿，螺旋体。 不过关于大红袍的真假问题，现在市场上已难觅古树上的大红袍，但按国家标准的大红袍仍很多，属于木树二代产品。 而古树原级的茶叶，曾经拍出过15.6万元/20g的高价。 黑茶 黑茶中的代表普洱，属于越陈越香的茶品。 一般5年以上才属佳品。 有养生保健、降血脂减肥之效，刘益生提醒，可以通过一段时间的专门冲泡，去试着体会不同年份普洱的微细不同。 因为现在的普洱茶早已不是单纯的生茶或熟茶，而是生熟参半或三生七熟、三熟七生的拼配普洱茶，口味更多。 去年年底普洱在昆明的价格处于低谷回升阶段，上升了20%-25%，但在广州，这种价格趋势通常要后延半年，才会呈现出来。 白茶 白毫银针与南山寿眉皆为白茶中的代表作。 肥嫩多毫为白茶上佳之标准。 白茶其实不如绿茶寒凉，但味道清淡，也不失为许多年轻人的选择。 白毫银针外形芽壮肥硕显毫，色泽银灰，熠熠有光。 冲泡之，汤色杏黄，滋味醇厚回甘。 冲泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，条条挺立。 所以茶具可选择玻璃杯，慢慢欣赏冲泡过程。 而好的南山寿眉，应该是：外形紧圆略扁、形似扁眉，色泽翠绿披白毫，滋味醇厚爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。 黄茶 因为价格高昂，黄茶中的佳品蒙顶黄芽已经很少见到。 目前市场上主要是来自四川和湖南的黄茶。 如湖南的君山银针，目前市场价大约在1200元左右。 黄茶的冲泡过程充满美感，拥有着水中芭蕾之称。 极品黄茶价格很贵，市场价格在一二千元一斤的位置上。 不过因为该茶叶比较轻称，所以黄茶与绿茶都不怕单价高昂。 黄茶的选择标准：条索均匀，叶细而长，味甘而清，色黄而碧。 要求芽叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净。 藏茶VS普洱茶 藏茶与普洱茶常被混淆。 因为二者同属黑茶类，亦都是追求越陈越好的茶种。 但藏茶是全发酵茶(又称为深度发酵)，而普洱是后发酵茶;汤色上，藏茶因含茶红素高使汤色透红，普洱茶则茶黄素略高，汤色透黄红。 说到口感与香型，藏茶口感不涩不苦、回味甘甜，普洱茶略带涩味，更因为其发酵过程，口感中带有一种淡淡的霉味。 水仙、肉桂VS大红袍 不少初学者容易将同是武夷出品的水仙、肉桂等，看成是大红袍，要注意区分。 三种茶都属于武夷岩茶，水仙有一股幽柔的兰花香，而肉桂则由于它的香气酷似桂皮香。 但大红袍乃武夷岩茶之王，价格最高。 由于是老茶树，叶质醇厚，口感深邃，十分耐泡，可以八泡而余香不绝。 普通乌龙VS铁观音 铁观音香气持久，7泡之后仍有余香;而乌龙则香气不够铁观音持久，通常3泡左右已无香味。 有些商家会将乌龙中的黄金桂充当上等铁观音出售。 其实黄金桂香气较鲜爽，冲泡后具有桂花香味。 并且以外形上看，铁观音沉重紧结，而黄金桂成品茶条索紧细，枝小叶薄条细。 汤色上也有不同：上等的黄金桂汤色偏青黄绿色，而浓香型铁观音的汤色为橙黄色、清香型铁观音茶汤呈金黄绿色。