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茶叶的评价:怎样评定茶叶的等级？

怎样评定茶叶的等级？

茶叶鉴别主要有两种方式：理化审评和感观审评。理化审评是用仪器表分析化验等物理化学方法测定灰分等，理化检验的检验环境要求标准高，一般地方检测机构和茶叶经销单位都难以配制，所以只有国家茶叶质量监督检测中心作为茶叶审评机构，在年检各地方抽样茶叶时使用。一般的茶叶经销商、爱好茶叶的人士，要对茶叶进行鉴别评定，要区别名优茶的质量，即用手摸、眼看、嘴尝、鼻子嗅等来品评茶叶的质量、级别程度。这种方法比理化检验简单、直观，是检验茶叶的通用方法。感官审评主要检验茶叶的水分、外形、内质。普通的茶叶消费者要买到自己喜欢喝的茶，首先应该知道这种茶的真正产地和品质特点。茶叶好坏主要从色、香、味、形四个方面鉴别。不同的茶类有不同的色、香、味、形标准。绿茶颜色以翠绿者为好，花茶纯绿无光者好，绿茶清香者好，红茶香甜者好，花茶即要有绿茶的清香，面对千姿百态的中国茶每个人会表现出各自不同的偏好，然选择货真价实、口味地道的好茶是每位爱茶人一致的渴求。（一）茶叶的原产地是否正宗“不同品类的茶叶受特定地理生态区域气候、土壤等环境因素的影响，形成独特的色、香、味、形，炒青绿茶原产江西婺源、安徽屯溪，尤其是名优茶类。（二）干茶的色泽是否鲜活、油润。富有光泽 不同品种的茶叶，同一品种而等级不同的茶叶；绿茶并非颜色越绿越好，（三）茶叶的水分含量是否达标 水分含量过高。茶叶易氧化变质，茶叶含水量为5％～7％之间，（四）茶叶的香气是否纯正 真正的好茶香气自然独特。不同茶种各自散发着不同花香、蜜香、果味香、板栗香等数百种天然香，原产地系著名的茶、果间作区，酝酿了其花香果味的纯然品质，是绿茶最基本的香气”系鲜叶加工过程中人为造就的香气。而非茶叶真实、自然的香，（五）高山茶与平地茶的区别 高山茶的采摘时间比平地茶晚，高山茶的香气、滋味比平地茶好。高山茶外形条索紧结、肥硕；耐冲泡，香气稍低，同一品种、等级的茶叶。高山茶质优于平地茶，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶。夏茶是指6月初至8月底前采制的茶叶，8月底以后采制的当年茶叶，就算秋茶了，由于春季温度适中，色泽翠绿，叶质柔软，与品质相关的一些有效物质，特别是氨基酸及相应的含氮量和多种维生素富集。

什么茶叶好？怎么辨别好茶叶？哪里能买到各种正中的茶叶？

什么茶叶好？怎么辨别好茶叶？哪里能买到各种正中的茶叶？

茶叶香气评语有：柔和、新鲜幽雅的毫茶香。多用于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶。清香：多毫的烘青型嫩茶特有的香气。多用于高档绿茶。板栗香：似熟板栗的甜香。多见于制作中火功恰到好处的高档绿茶及个别品种茶。季节香：在某一特定时期生产的茶叶具有的特殊香气。如秋茶香。地域香：具有特殊地方风味的茶叶香气。如云南红茶特殊的糖香、西湖龙井茶独有的清香，皆属地域香。高锐：香气高锐而浓郁。高长：清纯而悦鼻。经快速干燥的高档烘青和半烘半炒型绿茶。海藻香(味)：茶叶的香气和滋味中带有海藻、苔菜类的味道。多见于日本产的上档蒸青绿茶。浓郁：香气高锐，浓烈持久。茶香浓郁。多用于高档茶。香气保持时间短，香气、滋味熟闷，多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶。炒黄豆似的香气。干燥过程中温度偏高制成的茶叶，常具有高火香。纯正：香气正常、纯正。表明茶香既无突出的优点，用于中档茶的香气评语。粗青气(味)：粗老的青草味(气)。多用于杀青不透的下档绿茶。焦糖气：多因干燥温度过高、茶叶内所含成分开始轻度焦化所致。粗老气(味)：茶叶因粗老而表现的内质特征。多用于各类低档茶，一般四级以下的茶叶带有不同程度的粗老味(气)。烟焦气(味)：茶叶被烧灼但未完全炭化所产生的味道。多见于杀青温度过高、部分叶片被烧灼释放出的烟焦气味在制茶叶时被吸收所致。香气纯而正常，焦糖香。多因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高造成。在不同的茶叶销区，如山东一带认为稍有火香的绿茶香气好。酸傻气。香气异味：腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。在红茶初制中制作不当的部分尾茶可发生酸馊气。水闷气(味)。陈闷沤熟的令人不快的气味：常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成。茶叶异味：鲜叶在高温下快速失去水分变焦化时产生的异味。见于炒干温度过高的绿茶。审评中也常可见已变硬变黑的叶底。如青草的生腥气味：因制茶过程中鲜叶内含物缺少必要的转化而产生。多见于夏、秋季的粗老鲜叶用滚筒杀青机所制的绿茶。香味不浓：但无粗老气味，多见于低档茶。青气。成品茶带有青草或鲜叶的气息：多见于夏、秋季杀青不透的下档绿茶。老火。

茶叶香气评语有什么？

茶叶香气评语有：嫩香：柔和、新鲜幽雅的毫茶香。多用于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶。清香：多毫的烘青型嫩茶特有的香气。多用于高档绿茶。板栗香：又称嫩栗香。似熟板栗的甜香。多见于制作中火功恰到好处的高档绿茶及个别品种茶。季节香：在某一特定时期生产的茶叶具有的特殊香气。如秋茶香。地域香：具有特殊地方风味的茶叶香气。如云南红茶特殊的糖香、西湖龙井茶独有的清香，皆属地域香。高锐：香气高锐而浓郁。多用于高档茶。高长：香高持久。多用于高档茶。清高：清纯而悦鼻。多见于杀青后，经快速干燥的高档烘青和半烘半炒型绿茶。海藻香(味)：茶叶的香气和滋味中带有海藻、苔菜类的味道。多见于日本产的上档蒸青绿茶。也用于滋味审评。浓郁：香气高锐，浓烈持久。香高：茶香浓郁。多用于高档茶。香短：香气保持时间短，很快消失。钝熟：香气、滋味熟闷，缺乏爽口感。多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶。也用于滋味审评。高火香：炒黄豆似的香气。干燥过程中温度偏高制成的茶叶，常具有高火香。纯正：香气正常、纯正。表明茶香既无突出的优点，也无明显的缺点。用于中档茶的香气评语。粗青气(味)：粗老的青草味(气)。多用于杀青不透的下档绿茶。也用于滋味审评。焦糖气：足火茶特有的糖香。多因干燥温度过高、茶叶内所含成分开始轻度焦化所致。粗老气(味)：茶叶因粗老而表现的内质特征。多用于各类低档茶，一般四级以下的茶叶带有不同程度的粗老味(气)。也用于滋味审评。烟焦气(味)：茶叶被烧灼但未完全炭化所产生的味道。多见于杀青温度过高、部分叶片被烧灼释放出的烟焦气味在制茶叶时被吸收所致。也用于滋味审评。纯和：香气纯而正常，但不高。火香：焦糖香。多因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高造成。在不同的茶叶销区，“火香”的褒贬含义不同。如山东一带认为稍有火香的绿茶香气好，而江、浙、沪地区则相反。酸傻气：香气异味。腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。在红茶初制中制作不当的部分尾茶可发生酸馊气。水闷气(味)：陈闷沤熟的令人不快的气味。常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成。也用于滋味审评。焦气(味)：茶叶异味。鲜叶在高温下快速失去水分变焦化时产生的异味。见于炒干温度过高的绿茶。审评中也常可见已变硬变黑的叶底。也用于滋味审评。生青：如青草的生腥气味。因制茶过程中鲜叶内含物缺少必要的转化而产生。多见于夏、秋季的粗老鲜叶用滚筒杀青机所制的绿茶。也用于滋味审评。平和：香味不浓，但无粗老气味。多见于低档茶。也用于滋味审评。青气：成品茶带有青草或鲜叶的气息。多见于夏、秋季杀青不透的下档绿茶。老火：焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高、使部分碳水化合物转化而产生。也用于滋味审评。足火香：茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥温度较高的制品。陈闷：香气失鲜，不爽。常见于绿茶初制作业不及时或工序不当。如二青叶摊放时间过长的制品。陈熟：指香气、滋味不新鲜，叶底失去光泽。多见于制作不当、保存时间过长或保存方法不当的绿茶。也用于滋味审评。陈霉气：茶叶霉变而产生的气味。多见于含水率>10%、又处在适合霉菌生长的环境，在绿茶中出现陈霉气味，为次品劣变茶。也用于滋味审评。陈气(味)：香气滋味不新鲜。多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶。也用于滋味审评。钝熟：香气、滋味术语。茶叶香、味缺乏鲜爽感。多用于存放时间过长、失风受潮的绿茶。

怎么辨别茶叶的品质？

1、外形干燥程度：看茶叶干燥是否良好，会碎表示茶叶干燥程度良好；如果用力捏不易碎，则是茶叶已受潮回软，茶叶品质受到影响。叶片完整、色泽整齐均匀的较好，茶梗、茶角、茶末含量比例高的茶叶，茶汤品质略差。各类茶由于制法和发酵程度不同，干茶的香气也不一样，茶汤香气以醇和浓郁为上。茶叶如有陈旧味、火味、闷味或其他异味者为劣品。能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶；茶叶因发酵程度各异而呈现不同的水色，茶汤要澄清鲜亮，不能有混浊或沉淀物产生。在贮藏茶叶时一般可以采用这几种方法：1、最简单的冰箱保存：将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶叶数量少而且很干燥，也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，2、最普遍的铁罐存放法：

不知道怎么评价一款茶的好坏？

品茶和品酒、品香、品咖啡一个道理，你觉得这个茶怎么？没我前次喝的好喝。茶无上品“适口为珍，2018年春茶小茗同学在茶山2018年春茶小茗同学在茶山适口为珍是自己对茶叶挑选的一个要素。但不能作为仅有的要素，还应该有对比首要的一个因子。茶叶的质量：这个要素应该是每一个消费者乃至茶职业从业人员都应该知道的因子。最佳是量化的数据和理性的表达方式，构成茶叶质量的要素是多方面的。既有外形要素，又有内质要素，就内质而言，各种茶叶对色、香、味都有不一样的请求，就红茶和绿茶两大茶类而言。红茶请求香气具有鲜爽的甜香、味道浓强鲜爽、汤色红艳亮堂、叶底红明。自然晒红茶汤普洱生茶（新茶）的质量与红茶不一样。优异普洱生茶（新茶）请求香气具有鲜爽的清香、花果香或梅子香、味道鲜浓、汤色清沏、叶底淡绿,新做的普洱生茶汤在此的基础上。茶多酚。茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称：是构成茶叶色香味的首要成份之一，也是茶叶中有保健功用的首要成份之一，茶氨酸(茶叶中的氨基酸)。有甜味，茶氨酸含量因茶的种类、部位而变化。茶氨酸在干茶中占分量的1%-2%。是茶叶中生津润甜的首要成份，茶氨酸含量约为新茶的1。其含量随发酵进程削减，茶树鲜叶或成品茶中茶多酚总量与氨基酸总量之比：在相当程度上断定鲜叶的质量特点及成茶质量的好坏，2018年春季云南茶山茶树2018年春季云南茶山茶树适制普洱生茶（新茶）的种类。要求酚氨对比低，适制红茶、普洱熟茶这类全发酵茶的种类则要求酚氨对比高；勐海大叶种做的红茶勐海大叶种做的红茶普洱熟茶酚氨比的值是成品绿茶茶汤味道醇度的首要目标。当茶多酚与氨基酸到达一定水平常。较低的酚氨比可获得鲜醇的味道。

不知道如何评价茶的好坏

好的茶叶闻起来有股让人舒服的味道，不像添加了添加剂的茶叶，闻起来味道总是刺鼻不舒服02看浮沉。新茶比老茶好喝，如果立刻沉下去的就是新茶，老茶汇浮在水面上03看白毫。茶叶上毛茸茸的一些东西就是白毫，注意观察颜色是否清透，好茶颜色是非常透的，只有品质不好的茶，颜色就会很浑浊。叶片不是单纯的看大小，看叶片是看的叶底边缘的锯齿多不多。