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不同保鲜剂对碧螺春茶保鲜效果的影响

以苏州碧螺春茶为试材，设计了16种不同保鲜剂，经过一定条件贮藏后，观察其对碧螺春茶的保鲜效果。结果表明，处理9(硅胶和抗坏血酸钠系列)与处理11(焦亚硫酸钠和抗坏血酸钠系列)保鲜效果最好，处理1(铁粉和氯化钠系列)、处理6(铁粉、氯化亚铁、碳酸氢钠、反丁烯二酸和沸石系列)、处理12(细孔硅胶)、处理14(活性干燥剂)保鲜效果较好。并对感观品质各特点与生化成分含量的相关性做了分析研究。

完成机构：[1]扬州大学食品工程学院，扬州225009 [2]苏州市洞庭山碧螺春茶业有限公司，苏州215128

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