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思茅市茶叶多酚类化合物及其与制茶工艺关系的分析

[目的]充分认识茶叶多酚类化合物对茶叶品质的影响。[方法]在调查思茅市茶叶产品结构的基础上，有针对性地抽样对思茅市茶叶产品进行感官检验，用GB／T8313—2002《茶茶多酚测定》规定的方法对多酚类化合物检测，在查阅资料的基础上对思茅市茶叶多酚类化合物分布、含量、加工工艺与品质对应关系等方面进行了分析。[结果]多酚类化合物在鲜叶中的含量随鲜叶嫩度而改变，嫩度越高，其含量越高，在制茶过程中，因为不同茶类有不同加工工艺，多酚类的变化也不同，找出了多酚类化合物与绿茶、红茶、普洱茶品质的相关系数。[结论]多酚类化合物含量与茶叶品质密切相关。

完成机构：思茅出入境检验检疫局，云南思茅，665000

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