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真空冷冻干燥对乌龙茶香气品质的影响

将真空冷冻干燥技术应用于清香型乌龙茶干燥工序（冻干茶），与冷冻茶和烘干茶进行比较试验。结果表明：冻干茶的芳樟醇、香橙烯、β-石竹烯、异戊酸苯乙酯、β-杜松烯、橙花叔醇、法呢醇含量高于冷冻茶和烘干茶；真空冷冻干燥可有效地保护乌龙茶的“色”、“香”、“味”，表现为香气馥郁清高、花香显、汤有香、味醇厚；与冷冻茶和烘干茶比较，具有综合品质优、贮藏期长、运输及销售方便等优势，应用前景广阔。

完成机构：[1]福建农林大学茶业科技与经济研究所 [2]福建农林大学茶学系,福建福州350002 [3]福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安355015 [4]福建农林大学应用生态研究所,福建福州350002

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