茶的分类标准
茶有基本的分类标准,我们熟知的六大基本茶类是按照制作工艺来分类的,其实完整的按照制作工艺来分,茶叶分为基本茶类和再加工茶类。其中再加工茶就是我们常说的各类调饮茶等等,这里就不再过多赘述。我们来说说六大基本茶类制作工艺:
绿茶,制作工艺为先杀青再揉捻然后干燥;
白茶,制作工艺为先进行萎凋,然后再干燥;
黄茶,其制作工艺为先杀青再揉捻然后闷黄之后再干燥;
红茶,制作工艺为萎凋,揉捻,发酵,然后干燥:
黑茶,制作工艺为杀青,揉捻,渥堆(微生物发酵),然后干燥成型。
说到这就得额外再说一下普洱茶,普洱茶比较特别,整个茶类都有地理标识,具体的就不多说,有兴趣的可以自行查阅资料。这里要提的是普洱茶到今天已不属于六大基本茶类,因其地理标识和独特的制作工艺,且区分普洱生茶和普洱熟茶,不适合笼统地划分进六大基本茶类。熟普也是要经过渥堆发酵的,生普不需要,关于普洱茶我会具体写一篇文章叙述。
按发酵程度分类,分为不发酵茶,如绿茶、普洱生茶;微发酵茶,白茶;轻度发酵茶,黄茶;半发酵茶,如青茶(乌龙茶);全发酵茶,红茶;后发酵茶,黑茶、普洱熟茶
还有按季节分类,
春茶:当年立春到5月份中旬之前采制的茶叶。滋味鲜活,香气宜人;
夏茶:是指5月初至7月初采制的茶叶,滋味香气多不如春茶强烈,较为苦涩,但也存在地理差异;
秋茶,8月中旬以后采摘的茶叶,滋味香气比较平和,但也有些树种例外,例如铁观音;
冬茶:10月下旬之后开始采摘的,冬芽一般不采摘,滋味醇厚,香气浓烈。
不论哪个季节的茶,都是大自然的馈赠,没有必要厚此薄彼,应持一颗平等平和之心去对待,去细细品味,相信一定各有韵味,就像人生百态,百种滋味不会只有甜。
按其生长环境来分,
有平地茶:芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润,香气低,滋味淡。
高山茶:由于茶树有喜湿,喜温,耐阴的习性,固有高山云雾出好茶的说法,高山茶芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多,加工后的茶叶条索紧结,肥硕,白毫显露,香气浓郁且耐冲泡。