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说蛋三题

茶叶蛋的清韵茶叶蛋在明代时便已问世,这在《宋氏养生部》中有记载：“用卵微烹击裂,酱油、盐、茶清同在罂,糠火烧透,留经数月。”如今仍用相似之法,击裂为入味,添加茶与酱油为着色着味：糠火如今还有谁肯用？反正小火煨之可也。清代《调鼎集》称其为“文蛋”，也就是击裂之蛋。清代茶叶蛋的做法是生蛋入水煮滚后．取出击碎壳．再用武夷茶少许．加盐煨一两天，内白皆变绿色。这种蛋嚼少许。口能生津。木瓜煮茶叶茶叶泡的时间