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杜仲茶风味化学的研究：Ⅱ.复火对杜仲绿茶品质成分的影响

试验设计了复火温度（８０、１００、１２０℃）和复火时间（１、２、３ｈ）二因素三水平试验对杜仲绿茶精制加工过程中品质成分变化的影响。结果表明：叶绿素、脱镁叶绿素、蛋白质、氨基酸、黄酮类物质的含量均随复火温度的递增和复火时间的延长而递减，这种递减在１２０℃时尤为明显，且叶绿素、氨基酸的减少分别快于脱镁叶绿素和蛋白质；糖胺化合物在复火处理的前１ｈ内有所增加，增幅以１００、１２０℃明显大于８０℃，但以后均

完成机构：浙江大学茶学系

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