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茶鲜叶匀浆悬浮发酵体系工艺放大指标的研究

2021-02-21 13:47:22热度:191°C

为实现悬浮发酵红茶工业生产,对影响发酵体系工艺放大指标-容量传质系数(KLa)的因素及KLa对红品质形成的影响进行了初步研究,结果表明,KLa受发酵体系中搅拌速率、温度、通气量、装液量的影响;添加某有机物可明显提高发酵体系的KLa;随KLa的增大,发酵液中茶黄素类(TFs)含量提高。

完成机构:[1]安徽农业大学茶叶系 [2]浙江大学茶学系

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