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茶鲜叶匀浆悬浮发酵体系工艺放大指标的研究
2021-02-21 13:47:22热度:176°C
为实现悬浮发酵
红茶工业生产，对影响发酵体系工艺放大指标－容量传质系数（ＫＬａ）的因素及ＫＬａ对红
茶品质形成的影响进行了初步研究，结果表明，ＫＬａ受发酵体系中搅拌速率、温度、通气量、装液量的影响；添加某有机物可明显提高发酵体系的ＫＬａ；随ＫＬａ的增大，发酵液中茶黄素类（ＴＦｓ）含量提高。
完成机构：[1]安徽农业大学茶叶系 [2]浙江大学茶学系
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