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谈改进祁红品质风格的可行性
2021-02-21 13:07:22热度:196°C
祁门红茶是世界三大高香
红茶之一，在国内外享有盛誉，但汤色和滋味与国际红
茶市场需求存在较大差距，从而造成祁红出口量大幅下滑。导致祁红汤色发暗，滋味淡薄的主要原因是槠叶种原料多酚类物质含量较低，且加工工艺以重萎调，浓度发酵为特征的传统制法。文章对红茶的传统制法ＣＴＣ工艺进行了比较，讨论了通过添加外源酶、提高温度、充分通气、调节多酚类物质的氧化程序、槠叶种与大叶种原料拼配加工以及在干燥过程中掌握发酵程度
完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点实验室
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