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茶多酚对胰α-淀粉酶的抑制动力学研究
2021-02-21 12:15:25热度:137°C
研究了
绿茶茶多酚对胰α-淀粉酶活性的抑制作用。采用非连续测定和作图法研究，结果表明：茶多酚对胰α-淀粉酶具有明显的抑制作用，其半抑制浓度为0．82mg／mL；抑制类型为可逆性非竞争性抑制，其抑制常数Ki为1．08mg／mL。
完成机构：华南理工大学轻工与食品学院,广州510641
熟
茶叶茶叶鱼
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