当前位置：首页 > 资讯 > 茶叶知识> 正文

茶叶蒸汽杀青:请问：杀青是什么意思？

2020-11-07 08:43:18热度:279°C

请问：杀青是什么意思？

是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，其中的杀青过程尤为重要，是绿茶加工过程中的关键工序，对绿茶的品质起着决定性作用。杀青方式目前我国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽-热风混合式杀青等。由于杀青机种类不同,其杀青效果不一样,1、微波杀青总体杀青质量较好，但现有的微波杀青机普遍存在产量低、成本大、能耗高等问题，2、蒸汽杀青是提高绿茶色泽的理想方式，具有能有效地保持鲜叶的绿色。

制作手工茶叶什么叫杀青

在绿茶经过摊放之后，迅速将茶鲜叶的温度升到到80摄氏度以上，以钝化鲜叶内多酚氧化酶的活性，使绿茶保持清汤绿叶的品质特征，叫做杀青。

请问绿茶制作过程中的“炒青”和“蒸青”是怎样的区别？

刚好打入你的心 --杀青，真好曾几何时，想到了一位老师傅的话。婉婉转转，先学绿茶，老师傅骄傲的放下杯具？绿茶具有所有茶里最基础的工艺，炒青，常见的杀青分为炒青。烘青？又分为机器杀青，人工杀青，杀青，说白了就是利用高温破坏酶的活性，茶叶这个鬼？说白了就是鲜叶的先天内含物质总量和比例通过后期人工工艺干预。对内含物质的优化组合。杀青这个女人，破坏酶的活性。制止多酚类化合物的酶促氧化，酶是一种催化剂。号称千人万物无不可催，催化鲜叶中的多酚类物质氧化，这样叶儿就红了。开个玩笑说，（请原谅老康这个勤恳的中文系搬运工不得不掰扯这化学）教科书上说“酶的诗意温度是40-50摄氏度”酶的活性突然垮塌至零？叶子也绿了，味道香了，高温作业，使造成不友好味道（青臭味）的低级内含物质挥发，香气物质又分为低温和高温。代表高温香气物质的香妃就升级入mgc，雨露独沾“为啥汉中的绿茶比安康的绿茶香呢”炒青香气比蒸青高，鲜叶又被水蒸气包围；给你一把铅笔刀。让你在四处枕戈待旦的25世纪特种兵包围下上演基督山伯爵复仇记，老康只能说？小青（青味）。怪你是如此个头娇小经不起铁锅一炒，就如我们做人一样（此处省略半个段），蒸发水分（前面提过。