普洱茶按加工方法划分为哪几种，该如何挑选？

普洱茶按照大的加工方法的不同，分为生茶和熟茶。生茶就是鮮叶采摘以后，杀青、揉捻、毛茶干燥，即成生散养。压成紧压茶后，为青砖、青沱、青饼。新生茶茶性刺激，但为后期留下了无限可能的转化空间。熟茶是20世纪70年初发明的人工发酵方式制成的茶，增加了渥堆发酵的工艺。加工成紧压茶后，称熟饼、熟砖、熟沱。生茶色泽黄绿至墨绿，色黄亮，有青叶香气，叶底新鲜；熟茶色泽红褐，汤色红浓有发酵气味，叶底红黑。需要区别的是放了几十年的生茶并不是就是熟茶，因为它不是人工发酵的，只茶叶里有茶叶末正常吗碧4个字的茶叶能称为“老生茶。
如何挑选普洱生茶和熟茶?普洱生茶的挑选方法可以多考绿茶。普洱熟茶就比较特殊，从外形来说，应该色泽褐红、条索肥壮，如果是饼、砖或沱，应该形状匀整，没有过多的脱落碎茶，也不至于紧结如一体。如果茶叶表面无光泽或呈灰白，间有茶果等杂物，属于品质不佳或变质茶。茶汤应该近似于红葡萄酒般的色泽，属于红浓但是通透明亮的，如果茶汤褐黑、混浊不清，通常也不是好茶。如果香气低沉有霉味，最好不要饮用。从味道来说，普洱茶应该厚重甜润，如果寡淡无回味，也不是好茶；叶底应该仍保持弹性，色泽褐红，如果叶底发黑，无弹性或者已经完全腐烂，则意味着品质不佳。