利用食凉叶制作珠茶的加工工艺

食凉叶是丽水民间对柳叶蜡梅(Chimonanthussalicifolius S．Y．H)和浙江蜡梅(Chimonanth淞zhejiangensisM．C．Liu)的统称，柳叶蜡梅和浙江腊梅均为蜡梅科蜡梅属植物，枝叶具芳香气味。在丽水本地人们通常采摘其茎叶煎汤口服，用于治疗因感受风寒而引起的肚痛、肚胀、腹泻，或因饮食不当而引起的消化不良、腹部胀痛和d,JL疳积等症。近年研究表明：食凉叶具有解暑、健胃消食、消炎、抗病毒作用，并具有降脂、降糖、健脑、减肥、醒酒的功效，还能增强人体免疫力。

据农业部农产品质量监督检测中心等部门测定：食凉叶V 、V破、V 含量丰富；并含有18种人体必须的氨基酸，其氨基酸含量高出任何一种茶品；同时还含有铁、锌、钙、镁、硒等人体所必须的微量元素。目前基本上是农户自己上山采摘食凉枝叶晒干或炒制成食凉茶作常备药用或泡水喝，也有几家当地公司尝试将其加工成条索状茶进行销售，但其产品较粗糙，再加上存在外观松散，质脆易断的缺点，市场开拓难度大。为了有利食凉茶的市场推广，笔者经过两年的试验研究，摸索出了将其加工成珠茶的加工工艺。

1 食凉叶珠茶的品质特征

加工好的食凉叶珠茶外形颗粒圆紧，色泽绿润，香味持久，经久耐泡。冲泡后汤色碧绿明亮。

2 食凉茶叶采摘

食凉叶对生，节间较疏，要求采摘一芽～、二叶，长度控制在6cm以内。要求芽叶均匀，注意无老叶、茎梗、杂质，盛装工具以透气性好的竹篓、筐为宜，不紧压，采后及时送到加工厂。

3 食凉叶珠茶加工关键技术

3．1 摊放

运回厂的食凉叶应立即薄摊于干净的竹匾上，厚度5～8era，每平方米4—6kg，摊放时间视气温、空气湿度灵活掌握，一般2—3h即可。

3．2 杀青

将经过摊放的食凉叶放人杀青机中，每锅投叶量2～3kg，锅温为280~C。采用先闷后抛法，闷杀叶温在8O～90℃之间，闷杀时间2．5—3min。杀青程度以叶熟不黄，叶质柔软而不焦。

3．3 揉捻 。

经过杀青的食凉叶用揉捻机进行揉捻，以装叶比桶口浅4～6cm处为宜，不可过满。揉捻时应掌握轻重轻的原则，揉捻时间比一般茶叶要长很多．最少要30~40min，成条率达80％ 一90％，细胞破碎率45％～60％ 。

3．4 解块

由于用于加工的食凉叶薄，在揉捻中结块较严重，因此在揉捻后要及时进行解块，解块在杀青机或解块机中进行，解块温度60℃，时间20一30min。

3．5 干燥

3．5．1 炒二青

解块后的食凉叶用滚筒炒干机炒二青，投叶量为40kg左右，筒壁温度240"C，时间40rain。掌握程度为：叶不粘手，紧握成团，松手能慢慢弹散，含水量约40％，无闷气，无烟焦气，不焦边。

3．5．2 炒小锅

炒小锅在珠茶炒干机中进行，叶量少，锅温高，抛炒有力是炒小锅的技术要点。每锅投叶l2．5一色泽翠绿，香气高长，汤色浅绿尚亮，滋味醇和。

2．5 佛香5号

生长势强，小乔木，大叶类，树姿半开展，分枝密。叶色深绿，叶形长椭圆，叶片呈水平状着生，叶面隆起，叶缘微波，叶尖渐尖，叶身内折，叶质中等。

新梢芽叶绿色，茸毛特多。抗寒、抗旱、抗病虫害能力较强，扦插和移栽成活率高，适应性广。春茶萌发期2月下旬，育芽能力强，发芽密，一芽二叶开采期3月上旬，一芽二叶百芽重43．3 g，盛花期1 0月下旬。4～7足龄4年平均产优质干茶l19．48kg／667m ，比云抗10号高39．87％，比福鼎大白茶高57．50％ 。一芽二叶蒸青样含茶多酚37．40％，氨基酸2．10％ ，酚氨比值l7．8l。制出的绿茶外形紧结，色泽翠绿，香气高，汤色浅绿且亮，滋味醇和。

3 佛香系列的栽培技术

3．1 苗木选择和定植规格

宜选择苗龄1．0～1．5足龄，苗高25cm以上，径粗0．5cm以上的健壮苗木。根据云南省气候特点，一般在6月中旬至7月中旬为茶苗种植时期。定植方式宜实行双行单株，667m 植2 500—3 000株，定植前种植沟内667m 施腐熟有机肥3 O00kg拌lOOkg过磷酸钙或普钙。

3．2 施肥

3．2．1 幼龄茶园

定植当年9—10月追施尿素一次，667m：施5．Okg。定植第二年追施尿素2次，667m 施lOkg／次，时间在5～6月和8—9月。在11月下旬中耕施复合肥20kg／667m 。定植第三年追施尿素2次，667m 施15kg／次，时间在5—6月和8～9月。11月中耕施有机肥2 O00kg／667m²。

3．2．2 成龄茶园

4～6足龄茶树每年追肥2—3次，全年667m施尿素4O一50kg，7一lO足龄茶树每年追肥2～3次，全年667m²施尿素60～80kg。投产后的茶园要加强肥培管理，以达丰产优质

目的。每年11～12月中耕并结合施有机肥2 000—3 500kg／667m²拌过磷酸钙30kg、硫酸钾15kg，若无商品钾肥，可用草木灰代替(667m 施lOOks)。

3．3 鲜叶采摘 ．

由于佛香系列品种是大小叶种杂交后代，与大叶种相比，具有育芽能力强、新梢生长快、发芽密度高、适制名优绿茶等优点，芽叶重量低、持嫩性略差等弱点，所以，鲜叶采摘宜细嫩采，全年采摘名优茶原料。采摘标准：当有50％左右的芽叶达一芽二叶开展时，采摘一芽一叶、一芽二叶及同等嫩度的单片叶、对夹叶。一般每隔5～7天采摘一次，全年采摘批次在30～40次。