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茶叶跟番茄:荟?喝 ‖ 洗茶、醒茶、润茶,区别在哪里?
2020-11-07 05:31:12热度:271°C
荟?喝 ‖ 洗茶、醒茶、润茶,区别在哪里?
我国的红茶种类及特点介绍
我们国家红茶的分类,分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大品类。福建省特有→ 按照原料产地和加工方式可分为正山小种、外山小种,② 工夫红茶→ 以红条茶为原料精制加工而成,地域分布很广、产品较多→ 按产地可分为祁红、滇红、闽红、川红、宁红、宜红、英红、阳羡红等。形成的颗粒状碎茶 → 按外形规格可分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四种。——闽红——1、坦洋工夫:坦洋工夫红茶是福建三大工夫红茶之首,诗中所说的便是坦洋工夫发祥地福建省福安市坦洋村。制作坦洋工夫的材料常见的有金观音、黄观音、小菜茶、大白毫或者福云6号,传统的也是较正宗一般是用小菜茶做茶青,汤水有较明显的地瓜味道。坦洋工夫干茶紧结、乌润、毫金黄。典型的是薯香味,等级很高的芽茶,其香气才会比较清雅,还有蜜甜香,海堤的坦洋工夫红碎茶据说还是麦芽香的。坦洋工夫多走高香路线(金观音、黄观音原料),高香新品种的红茶汤色没那么深,口感比较柔和,我在图中放了两种干茶的外形,其实他们都是坦洋工夫,制作这两种茶叶的品种原料不一样,干茶的外形都可以做成想做的样子。2、白琳工夫:白琳功夫是闽红三大工夫茶之一,第一反应就是福鼎肉片和现在比较火的福鼎白茶),制作白琳功夫的茶树,含有大量的橙黄白毫,具有鲜爽愉快的毫香,汤色、叶底艳丽红亮,意为桔子般红艳的工夫,白琳工夫系小叶种红茶。当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、 产量高的特点,一般的白琳工夫,鲜醇有甜香。香气适中,一般白琳功夫不会制作的级别太高。据说高级别茶香中甜香味带有一点鲜虾仁味,口感鲜活生津,汤色橙黄中带有橘色的艳丽。茶汤与杯壁结合产生的金圈,色泽也是橘红色,茶汤柔顺、清鲜甜和。政和工夫是福建三大工夫茶之一:比起闽红中的另两款坦洋工夫和白琳工夫,政和工夫近几年的发展似乎要略逊一些,政和的白茶更加知名,其产地以政和县为主,松溪以及浙江的庆元地区所出之红毛茶。政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。香似祁红,味醇和,叶底红匀,清朝光绪年间改以政和大白茶良种为原料制作(大茶)。内质汤色红浓,叶底肥壮尚红,精湛的工艺造就了政和工夫形态匀称。毫心显露、香高、味浓、汤红的特色,高端产品浓郁芳香,隐约之间的香气颇似紫罗兰香,政和工夫的上品是仙岩工夫。色香味俱佳,政和工夫干茶黑褐油润、显金毫。香气高而鲜甜,冲泡后闻盖香隐约之间颇似紫罗兰香气,但是不像坦洋工夫那样明显,政和工夫的焦糖味会重些,茶汤柔而稠,滋味醇厚甘甜,正山小种红茶最初被称为小种红茶:只有产于福建崇安县星村乡。桐木关等正山产区的小种红茶。是叶片肥大些的正山小种。金骏眉 干茶色泽金黄黑相间,汤色金黄、浓郁、有金圈;甘甜爽滑,高山韵香明显,叶底古铜色,匀整。干茶看起来,没有那么多金毫,基本是黑褐为主,如果条索色泽完全金灿灿,或乌黑没有光泽,或者条索粗大不匀,有的所谓金骏眉虽然条索整洁匀称,但是展开叶底会发现是经过掐尾处理的。山寨金骏眉经不起百度高温沸水冲泡,而且只冲泡几次汤色味道就会衰减殆尽。金骏眉是有名的土豪茶了,任何厂家的产品不管是用本地还是收来的外产区鲜叶,只要通过相关工艺制作出类似金骏眉的产品,桐木村隔壁山头的江西茶青(本地茶青量少且贵),好歹也是高山高海拔,武夷山市星村镇除桐木以外的小种茶了,外市茶,包括坦洋,白琳,政和以及其他各省份仿制的,——祁红——祁门红茶:是世界三大高香红茶之一(大吉岭、锡兰乌瓦),因其独特的似花、似果、似蜜的祁门香而闻名于世。祁门红茶的产区安徽祁门、石台、东至、黔县以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。祁门红茶可分为传统祁红和创新祁红,传统祁红即祁红工夫,和醇厚的口感而著称,创新祁红是根据市场需求新创制的一种祁红,等 传统工艺的祁红工夫是碎茶”把完整条索全部切断呈0.6-0.8cm的长度,碎茶本身就是祁红的特色。这可是曾经英国皇室的御用茶哦,是一种复杂又优雅的香气特征,似花似果似蜜,有些不适应的朋友说这是一种中药味”祁门工夫的主要品质特点是外形细紧,内质香气浓郁带糖香,滋味醇厚回甘。叶子红匀细软;新工艺的祁门红茶。外形卷曲如螺:且香气宜人,故得名祁红香螺,与传统祁门工夫相比发酵更轻,金毫显露,汤色红艳明亮,甜香高长,滋味甜润,叶底红亮多芽,传统祁红工夫的香气更加浓郁丰富。祁红香螺、祁红毛峰甜花香明显,这与传统的似花似果似蜜的经典,祁门香。新派祁门香,滋味上少了工夫红茶的醇厚”但更显清甜,结合毛峰的造型手法制作而成的弯曲形祁门红茶,发酵后没有精致和作型这道工序。祁红毛峰条索紧结弯曲露毫,香气鲜嫩甜,汤色红艳亮,滋味鲜甜醇;叶底红亮柔嫩显芽匀齐,祁红毛峰在香气上不如祁红工夫醇香,但回甘要比祁红工夫好些,同价位上嫩度要稍微比祁红工夫好些。祁红金针,上等的祁门红茶,一般采用鲜嫩早期的叶子制作:有点类似正山小种中金骏眉的地位吧,金针的名称含有以下二方面的意义,一、金金代表贵重之物,金针均采用优质小地域单芽及一芽一叶茶青精制而成:所成茶品,全身金豪显露,二、针形容外形,金针外形紧细秀美、型如针状,既代表该款茶承载的让高端祁红更加尽善尽美的意思。——滇红——滇红茶“滇红取云南滇之简称”主要产于云南滇西、滇南两个区域:以滇西为主产区,在滇西所辖的临沧、保山、德宏、大理四个州县种。又以临沧为滇红的核心产区:滇红的产地不同,品质也略有差异,凤庆、云县的滇红毫色菊黄、香气高长,有的带花香,滋味浓爽。勐海、双江的则毫色金黄、香气浓郁,滋味浓厚刺激性强烈,回味不及凤庆滇红醇爽,春夏秋三季分别制作的滇红,色香味也微有差异;滇红茶按大的分类可以分为滇红工夫和滇红碎茶两种,滇红功夫茶总的特点是,条索肥硕粗壮。滋味醇厚。叶底红亮。茶要出口,会加入云南茶叶提高滋味的浓强度,所以滇红碎茶又被称为“茶叶味精”滇红金针:滇红金针是滇红茶中的一个较新品种,色泽“金针滇红精采单芽精致而成,茶色金黄鲜明,干茶麦芽糖香味浓郁持久,色、香、味俱佳,冲泡后汤mgc泽红黄透亮,麦芽糖香味四溢,喝后口中甜滑持久,滋味浓强。相对来说级别是比较高的一款茶品。(答主上图种的滇红工夫便是滇红金针)滇红松针:是滇红金针的兄妹茶品,市面价格上相对要比金针低,口感等却也特别优质。滇红金芽:也称金芽滇红,条形自然饱满,茶芽直(金芽)或稍弯曲(也有人称为半曲金芽),也是以形命名的一款茶。精采单芽精致而成,有香高味浓,汤色琥珀透亮,金圈显耀等鲜明特点。滇红金螺、红螺:芽叶细嫩,茶汤金黄,滋味醇和,回甘生津,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,叶底红鲜亮。滇红金丝:形状如丝而得名,也称金丝滇红,是滇红茶中的高端产品,外形金毫披露,挺直似针,汤色红艳明亮,鲜爽回甘。野生滇红茶:也就是古树红茶了,相比其他滇红茶色泽偏黑,茶品级别无要求,是在采摘原料上有区别(野生茶或放荒茶为原料),成品茶除具有特优滇红茶的条索紧秀乌润、汤色金黄透亮、滋味醇厚饱满、香气较为沉稳,悠长、叶底红匀鲜亮等特点外,更具古乔木茶山野之气强烈。——宁红——宁红功夫:宁红产区在江西省西北部,宁红据说是红茶最早的支派之一,比祁红早了九十年。美国茶叶专家威廉.乌克斯在《茶叶全书》专著中评述:宁红外形美丽、紧结、色黑“水色红艳引人,在拼和茶中极有价值,宁红色、香、味俱属上乘,在整体的口感上“宁红工夫与安徽的祁红最为接近。宁红工夫茶外形条索紧结圆直,略显红筋,光润,甜香高长,滋味甜醇;叶底红匀,宁红工夫茶的成品共分8个等级,青茶这款算是入门级的宁红。所以叶多芽少,宁红金毫。条紧细秀丽“金毫显露”香味鲜嫩醇爽,汤色红艳,叶底红嫩多芽,宁红工夫的干茶闻起来香味很浓,瓜果香。感觉还有点细微的奶油香味,这个算是宁红给我印象最深的方面,香高也是小叶种红茶的特色吧,喝起来感觉有点儿滋味不够。也可以说茶味比较纯正吧,总之宁红我觉得即便是喝绿茶的茶友,——宜红——宜红工夫,宜红功夫产于鄂西山区的宜昌、恩施两地。宜红是宜昌、恩施两地区的主要土特产品之一,产量约占湖北省茶叶总产量的1/3。宜红工夫干茶条索色泽乌润紧细,干茶略带不明显的薯香,焦糖香会更重一些。宜红也是小叶种红茶之一,所以有香味高长的特点。有一定的甜味,喝口腔两侧有粘稠之感,——川红——川红工夫。川红主产区位于四川盆地南缘山区的宜宾、筠连、高县、珙县。川红的采摘标准对芽叶的嫩度要求较高:经萎凋、揉捻、发酵、干燥和精制等工序制成,以早白尖品种所制的红茶最优,是川红中的精品,川红也有红碎茶,是将鲜嫩茶叶经揉捻切碎而成为匀整的颗粒状。但四川红碎茶属于中性茶,用于拼配走量是挺好的,川红干茶乌黑、显金毫,15~25度的晴好天气采摘制作,金毫较多带有浓郁的玫瑰花香的茶品称之为黄金白露,是川红中的极品,在1959年一位老茶农曾精心制作九两黄金白露川红,川红号称是中国三大高香红茶之一,香气确实有自己的特点。香甜,但它的香气里又有一股特别的清鲜,口感也是如此,汤色红亮。阳羡红茶“宜兴红茶条索紧结秀丽”叶底鲜嫩红匀。汤色红艳透明,香气清鲜纯正;滋味鲜爽醇甜,上品宜兴红茶更是高香甜润,汤色明亮红黄;清澈透底,叶底纯净,宜兴红茶给我整体的风格感觉就是平,茶汤浓厚,是很雅致的红色,但多喝偏腻,不够清爽,容易出酸味。宜兴红茶据说用来养壶是个很好的选择,二是汤浓厚、易挂壶,——信阳红——信阳红茶,用信阳毛尖的夏秋茶采制而成。为了保持信阳毛尖茶的条形精美的优点:解决信阳夏秋茶茶多酚含量高、口感苦涩的问题,通过创新形成了一套独特的加工工艺,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征,有别于祁红的,川红的桔子香气“滇红的鲜浓香气”俗称蜜糖香,信阳红干茶外形条索紧细匀整,色泽乌黑,有很浓厚的蜜糖香。汤色红润透亮,口感称得上绵甜醇厚,个人觉得比较像正山小种,也许跟茶叶的等级有关,信阳红一方面解决了长期困扰档次茶农的夏秋茶利用问题,另一方面也有人说它是政绩茶。是两种工夫红茶:通常湖红是指主产区在安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等地的工夫红茶,而主产区位于石门、慈利、桑植、大庸等地的则被称为湘红,湘红的产区在地理位置上更接近湖北的五峰、鹤峰等地。在湖南平江长寿街及浏阳大围山一带所产的红茶,应归属于宁红茶,香气高。滋味醇厚,汤色浓,新化、桃源工夫外形条索紧细。但叶肉较薄,香气较低,涟源工夫系新发展的茶,香味较淡;干茶紧结色泽乌润,干茶的香气是挺高的。冲泡后闻杯盖还能闻到类似花生、干果的香气,但香不是很入水,滋味绵甜。美中不足是这个甜更多停留在口腔、舌尖的表面,回味稍显平淡,——九曲红梅——说起杭州的名茶,大部分人只闻西湖龙井茶,九曲红梅产于钱塘江畔,九曲红梅系工夫红茶,采摘标准要求一芽二叶初展。经阴摊、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等五道工序制作而成,是重萎凋、轻发酵红茶类中的佼佼者,色泽乌润。
如何看待茶叶这个行业,它未来的发展前景在哪里?
今天扯一扯茶叶很多专家世家说起茶叶,让我一个喷嚏清理一下鼻腔的杂质…话说神农氏尝百草,又扯远了茶叶的分类,不酵茶半发酵茶全发酵茶,工艺品种新茶古茶扯的太远,怎么搓怎么拧成什么型怎么有机怎么富硒今天也不说了。为什么我简单粗暴按发酵分类,那就是茶叶的灵魂,茶多酚。不发酵茶,代表是绿茶,含有大量茶多酚,儿茶素,绿茶的鲜甜清香主要来自茶多酚,苦涩和兴奋感来自茶碱,如何培育含茶多酚含量高的茶叶,茶树抽芽,所以嫩芽中茶多酚含量高,叶绿素茶碱还没来得及出现过多,所以明前茶叶稀少而珍贵,叶绿素大量生成,这个时候的茶叶鲜甜减弱,苦涩增加,日本还专门为每一颗茶树遮阳,以保证鲜甜口感,至于茶多酚的功效,抗氧化,提高免疫力延缓衰老。高纯度茶多酚呈白色或浅mgc,空气中半个小时就会吸收潮气结团并被氧化成黑褐色,所以茶多酚活性强,非常容易被氧化。铁观音经过短时间发酵,茶多酚一半左右被氧化,所以铁观音会变墨绿色或者褐绿色。
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