六大茶类中，绿茶、白茶、红茶、岩茶，分别需要什么水温冲泡？

《3》

　　红茶和岩茶可以用沸水冲泡吗？

　　当然可以。

　　有人说，用太高的水温冲泡红茶，内含物质容易过量析出，导致滋味苦涩。

　　红茶属于全发酵茶，在加工过程中，茶叶内部的茶多酚大量减少，产生了一些新的成分和香气物质。

　　因此，只要在正确的冲泡方式下，红茶并不会被泡出苦涩味。

　　而沸水，非但不会阻挡红茶散发出自己香甜可口的魅力，反而还会助其一臂之力，让茶汤更醇和，香气更高扬。

　　借助沸水的高温，让红茶的香气层次更丰富，更精彩。

　　优质红茶内的物质大量浸出，茶香更加高扬，茶汤鲜醇饱满，滋味浓郁。

　　而若是用温水冲泡，则会让好茶的表现大大减分，失去了优质红茶的风骨。

　　沸水泡红茶，是世界红茶发源地：桐木村的村民们老早发现，并且一直在坚持的习惯，经得起时间的考验。

　　而冲泡武夷岩茶，尤其是正岩茶，想要体验到那份特殊的“花香岩骨”，就必须用沸水冲泡。

　　岩茶，完全不畏惧高温，在制作时，经历了几个小时的高温焙火，区区的100℃沸水，对岩茶来说根本不算什么。

　　中低水温，连岩茶的毛孔都不能完全打开，又如何让茶叶中的那些芳香物质和营养物质释放呢？

　　若是只用温水，快速出汤，那么滋味必然寡淡，香气也不显；想要增加茶汤的滋味，就必然要延长出汤时间，如此一来，形成闷泡，茶汤又苦又涩。

　　所以，泡岩茶的精髓，便是用沸水激发出茶叶中的各式香型，香清甘活。

《4》

　　为什么有的人一直坚持温水泡茶？

　　第一，前面也提到了，温水可以成为一款劣质茶的遮羞布。

　　像是内质不丰厚、苦涩味浓重的白茶，或是出酸味的红茶，在温水的冲泡下，这些缺点统统消失不见了。