六大茶类中，绿茶、白茶、红茶、岩茶，分别需要什么水温冲泡？

　　绿茶，属于不发酵茶，其中保留了大量鲜叶内的天然物质，茶多酚、咖啡碱等物质存留在了体内，也因此形成了绿茶喝“鲜”的惯例。

　　之前与小伙伴们做过一个实验，分别用刚烧开的沸水，以及85℃的水温分别冲泡绿茶。

　　在相同的茶具、茶水比例、出汤时间下，温度高泡出来香气更浓郁，而用稍微低一些的温度，不容易把绿茶泡出苦涩味来。

　　实际上，经常听说有人将绿茶泡苦泡涩，因为其中含有着鲜叶中的苦涩物质，稍有差池，就容易喝到苦涩味。

　　所以在还未掌握熟练的泡茶技巧前，用稍低温度冲泡，更不容出错。

　　且冲泡绿茶也可以用玻璃杯，欣赏、品饮两不误，只要控制好投茶量，就能泡出一杯鲜滑爽口的绿茶。

　　而冲泡白茶呢，毫无商量的余地，必须用沸水！

　　泡白茶用沸水，已经成为了一个约定俗成的规则了。

　　但仍然有一部分人认为，“白毫银针太嫩，不能用沸水”、“新白茶太嫩，不能用沸水”……

　　关于这些问题，在这里做个统一回复：不论是新白茶或老白茶，春白茶或秋白茶，白毫银针，白牡丹或寿眉，都适合用沸水冲泡。

　　想要将一杯白茶泡的好喝，泡出鲜香醇爽的风味，少不了沸水的帮助。

　　以最常被大家误会的“白毫银针容易被烫坏”为例，来具体说一说。

　　作为一款高山白毫银针，那么它的芽头上，必然是覆盖着密实的白毫。

　　这些白毫具有超强的防水效果，就像穿了一件厚实的雨衣一样。

　　若是用温水冲泡，内质释放不足，白毫掉落少，对茶汤的滋味起不到太大作用。

　　唯有沸水，才能将白毫打湿，并且大量脱落至茶汤之中，带来鲜爽的口感，泡出优质白茶的精髓。

　　并且，茶叶中的香气是按照沸点释放的，沸水冲泡，才能完全激发白茶当中那些天然的芳香物质。

　　于是，白茶所有高、中、低沸点的香气，鲜爽感，淳和感，在沸水冲泡下，一览无余。