《大观茶论》第七篇

【原文】

鉴辩：茶之范度不同，如人之有首面也。膏稀者，其肤蹙以文； 膏稠者，其理歙以实；即日成者，其色则青紫；越宿制造者，其色则 惨黑。有肥凝如赤蜡者。末虽白，受汤则黄；有缜密如苍玉者，末虽 灰，受汤愈白。有光华外暴而中暗者，有明白内备而表质者，其首面 之异同，难以慨论，要之，色莹彻而不驳，质缤绎而不浮，举之凝结 ，碾之则铿然，可验其为精品也。有得于言意之表者，可以心解，又 有贪利之民，购求外焙已采之芽，假以制造，碎已成之饼，易以范模 。虽名氏采制似之，其肤理色泽，何所逃于鉴赏哉。

白茶①：白茶自力一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖 林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过 一、二株，所造止于二、三胯而已②。芽英不多，尤难蒸培，汤火一 失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之 在璞，它无与伦也；浅焙亦有之，但品不及。

【注释】

①白茶：宋代福建北苑贡茶品种之一，因品质优质、产量少而难 得，一直在北苑贡茶中名列第一。

②所造止二、三胯：胯，当作"[金夸]"。[金夸]为压制饼茶的 模具。《宣和北苑贡茶录》载有"贡新[金夸]"、"试新[金夸]"等饼 茶模具数十种。这里引申为度量单位。二、三[金夸]即二、三个用铸 压成的饼茶。