见证极品龙井传统炒制手法（组图）

在清代被列为贡品的西湖龙井号称中国第一名茶，御茶的出产地主要在杭州西湖区的翁家山、龙井村、满觉陇、杨梅岭这四个村子，解放后中南海指定的龙井茶也是从此地收购。因此，这里的“极品龙井”就像蒙上了一层神秘的面纱，清茶一杯却大有文章，记者今天专门采访了有着50多年炒茶经验的老茶工邱长寿，由他来给网友解开其中的奥妙。

邱师傅住在满觉陇村，今年66岁，摊开他的一双大手，就足见炒茶功底的深厚：厚厚的手掌，布满了磨红的老茧，有些地方都开裂了。邱师傅说，由于炉温较高，新采的茶叶刚开炒时，一时间茶叶中的水气升腾，发烫的水蒸气一般人的双手是根本吃不消的，新茶开炒的几天里，炒茶工的掌心也往往会生出泡来。

老茶工邱长寿现场炒茶

炒制龙井茶有专门的手法，在不断炒制的过程中摸索出了十大传统手法，分别是：抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等。不经过这样的工序，就无法做到龙井茶“形美、色脆、香郁、味醇”的特色。

十大传统手法中的“抖”

十大传统手法中的“甩”

十大传统手法中的“拓”

十大传统手法中的“压”