绿茶也有“功夫”

品茶是需要功夫的，无论是品饮乌龙茶、花茶、绿茶、红茶，或者普洱茶。这里所说的“功夫”不仅仅指时间、技巧、品饮经验，更重要的是品饮者的学养――有着清幽雅致的饮茶情怀。

绿茶而有“功夫”，首先要讲求绿茶冲泡技艺。

我国绿茶产地分布广泛，历史悠久，形成了众多的绿茶冲泡流派。一般来说，六大茶类中，以绿茶冲泡技法最为简约，然而又最为复杂。简约是因为用杯、碗等就可以冲泡，投茶，注水，茶汤适口时即可品饮;复杂，是因为绿茶的产地不一，品类繁多，在品种、外形、内质及细嫩程度等方面都有差别，因此在诸如备器、择水、候汤、投茶、冲瀹、出汤时都有讲究，不可草率从事。单就候汤而言，有些绿茶的水温不能超过80度，否则会有“闷熟”感;不比乌龙茶或者普洱茶等，水温稍高或稍低一些基本不会影响茶汤的滋味和香气。另外，绿茶的色、香、味、韵往往随着冲泡方法的差异而有明显差别。譬如用玻璃杯冲泡和用盖瓯(俗称盖碗)冲泡，用紫砂壶冲泡和用茶瓯(即茶碗)冲泡，其茶汤无论汤色、香气、滋味和韵味都有较大差别。所以真正说起来，六大茶类中，只有绿茶最可以论“品”，品其平常，品其平和，品其平静，品其玄妙。单从这点看，冲泡绿茶真的很需要一番“功夫”的。

幽雅的环境，闲适的心情，讲究的茶器、茶品、煎茶用水等，这其实就是绿茶的“功夫”品饮法。如果我们认真拣择一下历代有关饮茶的诗词，可以发现其中许多都是描写绿茶“功夫”的。如白居易的《谢李六郎中寄新蜀茶》：“故情周匝向交亲，新茗分张及病身。红纸一封书后信，绿穿十片火前春。汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅麴尘。不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”苏轼的《汲江煎茶》：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，卧听山城长短更。”其他如黄廷坚的《品令?茶词》、李清照的《鹧鸪天?寒日萧萧上锁窗》、元人马臻、明人文征明的煎茶诗等，都可作描写绿茶“功夫”的诗词来读，简淡有味，亲切自然。