《制茶技术理论》陈椽编著

　　《制茶技术理论》陈椽编著
　　《制茶技术理论》是一本茶学专著，全书61．8万字，其分八章；1984年6月由上海科学技术出版社出版。
　　《制茶技术理论》全书61．8万字。其分八章，第一章“茶叶的化学成分”，着重介绍直接和间接影响制茶品质的化学成分以及与制茶香味有关的微量化学成分；第二章“制茶技术和品质的关系”，介绍鲜叶质量与制茶品质的关系，以及根据不同的鲜叶质量和气候条件应采取的制茶技术；第三章“毛茶加工技术与制茶品质”，着重介绍毛茶加工与制茶品质的关系，提出毛茶加工的基本技术措施；第四章“制茶的化学作用”，介绍制茶化学变化的动力，制茶过程中物质的氧化与还原反应，以及物质的分解与合成，六大茶类在制作过程中所发生的化学变化；第五章“酶与微生物的作用”，介绍制茶过程中的酶促作用，与制茶有关的微生物及其在制茶过程中的作用；第六章“制茶的物理作用”，阐述制茶过程中的蒸发作用、热作用、光作用和吸附作用；第七章“制茶的力作用”，介绍揉捻作用和造型的压力作用；第八章“制茶的机械作用”，介绍筛的运动作用、拣剔机振动作用、风力作用以及切磨和电的作用。

　　陈椽简介
　　陈椽，（1908 ～ 1999），茶学家、茶业教育家，制茶专家，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一，为国家培养了大批茶学科技人才。在开发我国名茶生产方面获得了显著成就。对茶叶分类的研究亦取得了一定的成果。著有《制茶全书》、《茶业通史》等。更多资料可以参考百度百科。