茶知识什么是雨水青,雨水青该如何处理

一杯好茶的诞生，首先从采摘开始。

俗话说“三月的天，孩子的脸”，

春茶采摘季常常雨天居多。

天公不作美，给春茶采摘带来不便，

斜风细雨中，不少茶农仍在茶园辛勤忙碌，

这些采摘下来的茶青该如何处理呢？

众所周知，采茶是门技术活，技巧、专注与耐心，缺一不可。而雨天无疑会使原本陡峭的山路更加湿滑，茶园土壤更加泥泞，采茶人除了要保持专注，更需注意脚下安全，这为鲜叶采摘带来了困难和不便。

雨天采制的鲜叶称为“雨水青”，鲜叶含水量的增加，在无形中加大了采茶人运送茶青的工作量。此外，雨水青水分含量过高，会增加后续炒制的难度。因此，一般不建议采摘雨水青。

尽管雨水青耗时耗力，成茶的品质也不稳定，但春茶长势一天一个样，不及时采摘一旦过了最佳采摘期，不仅影响茶叶产量，而且还卖不上价，对于春茶生产而言，损失就更大了。对于已经采摘的雨水青，一般可通过延长摊青时间，降低茶叶中的水分。通过摊晾使茶青表面多余的水分自然蒸发，但务必要薄摊茶青，使雨水青均匀除湿，避免茶青粘结、温度过高产生闷味。

传统自然摊晾所需时间相对较长，影响生产效率，因此可进而采取人工干预的方式，通过热风去湿装置，严格控制温湿度，加快茶青表面的水分蒸发。

此外，雨水青进厂后还可通过专用机械，如使用茶叶雨水青及露水青处理装置，通过对茶叶进行加热及吹风，蒸发雨水青茶叶表面及气孔内的水分，实现茶叶快速均匀地去湿，同时利用生物照明灯仿光照方式促进茶叶内的生物转换，提升茶叶芳香物质的含量；将雨水青输送至电机驱动的滚筒内旋转，同时向茶叶流动相反方向输送热风，根据雨水青水分含量的多少，动态调控送风量的大小，严格调节热风与雨水青动态接触时间、滚筒转速、热风风量及温度，使茶叶表面水吸热并于2~3 min内快速蒸发，从而实现快速去除茶叶表面水分、使雨水青脱水保鲜保绿的目的，且快速高效、节能低耗。

雨水青的采制虽不占据“天时”优势，但只要处理得当依然会有不错的表现。茶叶生产者可根据自身条件，灵活选择雨水青的处理方法，减少雨天对春茶生产的影响。

©转自中国茶叶

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