普洱茶：健康之道—作者：周红杰

　　《普洱茶：健康之道》作者简介

　　周红杰教授，硕士生导师，云南省中青年学术技术带头人后备人才；现任云南农业大学普洱茶学院、云南普洱茶研究院副院长；中国国际茶文化促进会副秘书长；云南民族茶文化研究会常务理事；云南省普洱茶协会常务理事；云南茶业学会理事；昆明民族茶文化促进会副理事长；云南茶叶商会理事；云南省专家协会会员；云南科技扶贫专家服务团专家。2005年被评为首届“全球普洱茶十大杰出人物”并获“茶马奖”。

　　教学方面，获得教学优秀成果奖一等奖两项，三等奖一项；2003年组织(首创)云南茶艺师资质培训及认定工作，先后培养中高级茶艺师300余人。主编、参编多部著作，其中《云南普洱茶》一书被全国书刊发行协会评为“科技类优秀畅销书”，2005年主编《云南茶叶冲泡技艺》，2006年11月又推出新书《云南名茶》。

　　科研方面，先后主持和参加国家、省部级研究项目10余项，发表研究论文50余篇，99’世博会期间参与负责世博茶园建设工程项目。

　　目前主攻云南普洱茶研究，主持国家自然科学基金“云南普洱茶品质形成机理”项目、云南省“十一五”科技攻关及高新技术发展项目“云南普洱茶提质增效关键技术研究与示范”及云南省自然科学基金重点项目“云南普洱茶化学成分及质量标准的研究”等课题，普洱茶研究成果已获授权专利8项。

　　《普洱茶：健康之道》书籍简介

　　《普洱茶：健康之道》从科学实证研究和现代养生学出发，全面介绍了普洱茶的概念、特征、特性、特点，详细论述了普洱茶中具有养生保健疗效的丰富的理化成分，深刻揭示了普洱茶中功能成分与健康的关系，系统阐释了普洱茶奥妙无穷的养生保健机理与机制，明确对比了普洱茶与其他饮料在保健功效上的差异，详细列出了科学饮用普洱茶的方法、禁忌，高度概括了普洱茶对人体生理和心理的调理和保护作用，深度浓缩了科技普洱茶养生学精华，另外，《普洱茶：健康之道》也首次系统地提出了普洱茶养生理论学说，开启了普洱茶科学养生的新时代。

　　《普洱茶：健康之道》作为新世纪解读普洱茶与人类健康的指南，将带您走进普洱茶的魅力世界，领略普洱茶神奇的保健疗效！

　　《普洱茶：健康之道》内容简介

　　藏普洱，还是喝普洱？普洱茶仅仅是一股风潮，一种时尚，还是一种能有效带给人健康的生活方式？这些问题在《普洱茶:健康之道》中得到了令人满意的解答。周红杰教授作为云南省普洱茶科学研究的带头人之一，在茶学研究上具有重大突破。他从现代养生学出发，对普洱茶的理化成分、功能成分与健康的关系进行了全面论说；通过对比普洱茶与其他饮料在健康功效上的差异，总结普洱茶之养生精要；引证大量实验数据对普洱茶的神秘功效加以解读。《普洱茶:健康之道》同时介绍了科学饮用普洱茶的方法、需注意的禁忌和不同食疗配方，相信对健康生活能够产生十分有益的指导作用。

　　精彩书摘

　　普洱茶是茶叶大家族中最为特殊的一类茶，它和其他茶叶一样含有丰富的营养素。茶叶中的营养元素，大体可分为三类。

　　第一类是人类生命新陈代谢需要的最主要的三种物质——蛋白质、碳水化合物和脂类。茶叶中的蛋白质由氨基酸组成，嫩茶叶含氨基酸2％-5％，有20多种，多数对人体是有益的。其中茶氨酸含量较高，是茶叶的特殊氨基酸，另外还有赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等。上述几种氨基酸，可促进人的生长和智力发育，对预防人体早衰和老年骨质疏松症以及贫血等都有积极作用。茶叶中的碳水化合物含量约为30％，能冲泡出来的大约有5％左右。脂类在茶叶中的含量为2％-3％，其中有磷、硫脂、糖脂和甘油三酸酯。茶叶中的脂肪酸，主要是亚油酸和亚麻酸，都是人体所必需的，是脑磷脂和卵磷脂的重要组成部分。

　　第二类是维生素和酶。普洱茶中含有维生素P、B1、B2、C、E等。这些维生素，用开水浸泡10分钟后，平均有80％可以浸出，尤其以维生素B2和维生素C最为重要。维B2又称核黄素，是我国人民膳食最易缺乏的维生素。缺乏维B2会引起代谢紊乱和口舌病。茶叶中维生素B2的含量为每100克中含有1.2毫克。维生素C又称抗坏血酸，具有多方面的生理功能，尤其是对于防治动脉硬化、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎的意义，已引起普遍重视。茶中的维生素C含量高，而且都溶于水，能被人体充分吸收。茶叶中的酶，按它们在机体中的生理效应来说，与维生素有相似之处，而且有些维生素就是酶的组成部分。

　　第三类是矿物质。茶叶中含有4％-7％的无机物，多数能溶于水而被人体吸收，其中以钾、磷最多；其次是钙、镁、锰、铝等；再次是微量的铜、锌、钠、镍、铍、硼、硫等。医学专家指出，无机物可维持人体液(渗透压)平衡，对改善机体内部循环有重要意义，又是人体“硬组织”(坚骨骼、牙齿)的原料，与骨、牙等的牛弹关系十分密切。钾为细胞内液的重要成分，茶叶不但含钾高，而且容易泡出。经湖南医科大学实验室证实，现在已知普洱茶中的氟化物对防龋齿有重要作用。茶中的锰可防止生殖机能紊乱和惊厥抽搐，锌可以促进儿童生长发育，防止心肌梗塞与暴猝，并有抗癌作用。茶叶中的铜、铁对造血功能有帮助。这些营养物质和药效成分共同协调作用，铸就了普洱茶的养生特性。

　　经分析鉴定，普洱茶茶叶含多达600余种化合物。这些化合物中有些是人体必需的成分，称之为营养成分，如维生素类、蛋白质、氨基酸类、脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有茶叶朗读视屏较高的营养价值。还有部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分，如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。

　　人体健康生存需要营养素，营养学家的研究证明，营养素对人体起着非常重要的作用。营养素的主要功能是构成躯干、修补组织、供给热能和调节生理机能。营养素存在于食物中，人体必需的营养分为七类，即碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水、膳食纤维(或粗纤维)。普洱茶中含有这些营养素，还含有其他有利于人体的成分，这些成分进入人体内，维持人体健康的正常化。

　　据吴少雄等人的研究，普洱茶的营养成分含量情况如下：

　　普洱茶一般营养成分含量：均以g/100g于重计，水分9.5，粗蛋白质33.5，粗脂肪0.5，灰分6.6，膳食纤维21.8。

　　一、碳水化合物

　　碳水化合物的性质

　　碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，因氢和氧的比例和水一样，故名碳水化合物，在营养学上也指糖类。按化学结构可分为单糖、双糖和多糖。单糖具有甜味，易溶于水，可不经消化直接被机体吸收和利用。双糖是由2个分子单糖脱去1个分子水缩合而成，易溶于水，但需分解为单糖后才能被吸收利用。多糖由数百乃至数千个葡萄糖分子组合而成，无甜味，不易溶于水，经消化酶的作用可分解为单糖。碳水化合物的生理功能

　　供给能量是碳水化合物最主要的生理作用。肌肉中的肌糖原是肌肉活动最有效的能量来源。心脏的活动也主要靠磷酸葡萄糖和糖原氧化供给能量。神经系统除葡萄糖外，不能利用其他营养物质供给能量，血液中的葡萄糖是神经系统唯一的能量来源。血糖降低时，可出现昏迷、休克甚至死亡。

　　碳水化合物是构成神经组织的成分。所有神经组织和细胞都含有碳水化合物。作为生物遗传物质基因的脱氧核糖核酸(DNA)就含有核糖，它是一种五碳糖。

　　碳水化合物有保肝、解毒的作用。肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物(如四氯化碳、酒精、砷)以及由各种致病微生物感染引起的毒血症有较强的解毒能力。因此保证肝糖原的供给，保持肝脏中有充足的糖原，在一定程度上可保护肝脏不受有害因素的损害，并可保持肝脏的正常解毒功能。

　　碳水化合物有抗生酮体、防止酸中毒的作用。脂肪在体内氧化靠碳水化合物提供能量。当碳水化合物供给不足，身体因病(如糖尿病)不能利用碳水化合物时，所需能量将大部分由脂肪供给；而当脂肪氧化不全时，即可产生酮抗生酮体、防止酸中毒的作用。

　　《普洱茶：健康之道》的目录

　　引言普洱茶健康新坐标

　　健康人生

　　普洱茶对抗亚健康

　　普洱茶对抗疾病

　　一、肥胖

　　二、心脑血管疾病

　　三、糖尿病

　　四、癌症

　　五、精神疾病

　　普洱茶对抗衰老

　　一、衰老是自然法则

　　二、认识衰老求长寿

　　三、普洱茶是延缓衰老的灵丹

　　第一章普洱茶养生——历史弥新的健康理念

　　第一节普洱茶养生说

　　一、古老对普洱茶功效的记述

　　二、现代普洱茶功能研究的成果

　　三、普洱茶功效的现代研究

　　第二节普洱茶养生理论的三大基石

　　第二章茶好，普洱茶更好

　　第一节重新认识普洱茶

　　第二节普洱茶的个性魅力

　　一、云南普洱茶的加工工艺独特

　　二、云南普洱茶对原料选择专一且对品质形条件要求高

　　三、云南普洱茶独特的加工工艺形成了独特的化学成分

　　四、普洱茶品质特征独特

　　第三节普洱茶药方

　　一、降压减肥茶

　　二、内科

　　三、止痛茶

　　四、止痢茶

　　五、清热明目茶

　　六、普洱茶的美容瘦身功用

　　第三章科学品饮普洱茶，开启时尚养生之门

　　第一节健康普洱茶的特征

　　一、普洱茶品质的形成原因

　　二、良好普洱茶应具备的特征

　　三、科学选购普洱茶的方法

　　第二节科学品饮普洱茶

　　一、普洱茶的品饮方法

　　二、饮用普洱茶的禁忌

　　第四章藏在普洱茶里的秘密

　　第一节普洱茶中的营养素

　　一、碳水化合物

　　二、脂肪

　　三、蛋白质及氨基酸

　　四、维生素

　　五、膳食纤维

　　六、矿物质

　　七、水

　　八、普洱茶中的营养素是人体免疫的增强剂

　　第二节普洱茶中的功能性成分

　　一、普洱茶主要功能性成分的特性

　　二、普洱茶中的主要功能性成分

　　第五章普洱茶的养生文化

　　第一节审美普洱茶

　　一、普洱“茶之美”

　　二、给人类带来健康的普洱茶之美

　　三、普洱茶之自然美构筑了茶叶养生的独特性

　　四、普洱茶是健康永远的朋友

　　第二节趣谈七子饼

　　一、彩云之南普茶源，圆饼紧茶筒七片

　　二、名字饼茶因形化，号称七子有缘法

　　三、七字有信玄机存，天意昭昭如有神

　　第三节普洱茶的型韵

　　一、做人之道

　　二、型中内涵

　　第六章普洱茶的前世今生

　　第一节追溯普洱茶

　　一、普洱茶的历史

　　二、普洱茶古茶地图

　　第二节科学普洱茶发展历程

　　一、古代普洱茶

　　二、近现代普洱茶

　　三、微生物固态发酵普洱茶的研究

　　第七章静心感悟好普洱

　　第一节好普洱还需用心“泡”

　　一、精茶选备

　　二、妙器就位

　　三、泡茶

　　第二节时尚普洱茶

　　一、普洱茶的“品饮”时尚

　　二、普洱茶的“典藏”时尚

　　三、普洱茶的“经济”时尚

　　四、普洱茶的“健康”时尚新理念

　　后记

　　参考文献