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怎么样炒茶叶:为什么茶叶要炒干，而不是晒干。

为什么茶叶要炒干，而不是晒干。

和葱花爆香是一个道理。同样是葱，你不用高温爆它一下，它就只有辛辣味，而没有香味儿。这里的科学原理就是很多植物的芳香类物质在高温烘炒下都会产生一种叫丙烯酰胺的物质，这是高温烘培和炒制能够产生香味儿的核心机理。不管是什么食物，你炸它一下，或者烤它一下（加工温度高于200度才会产生丙烯酰氨），都会变香。低温加工方法（蒸煮晾晒都不可能超过100度）无法出现焦香味儿。这也是制茶工艺的核心技术，其实从科学的角度上讲，就是制茶师傅能不能最大限度地使某种茶叶原料产生出最多的丙烯酰胺。就是这个度和火候的掌握。这也是同样的茶叶原料，大师炒的就更香，而学徒工炒出来就没那么香的奥妙所在。

炒茶怎么炒？

将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干。采摘茶叶时最好选择这种“更清香。洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，柴火灶好控制火候。不停地用手翻炒。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。可以一边翻炒，一边用手揉搓，这样可以使叶子的更好地卷缩。当茶叶炒至这个颜色时，就差不多可以出锅了。第一锅满锅旋“第二锅带把劲，第三锅钻把子，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定，炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动。均匀受热失水，用力匀，结合抖散茶叶，待叶质柔软，即可扫入第二锅内，二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大。使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转“开始搓卷成条”同时要结合抖散茶团，透发热气，当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，即可扫入熟锅，熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内。稍稍抖动。

炒制茶叶的步骤

置于竹编竹篾上方，摊凉于无直射阳光的通风干燥处，鲜叶水分降到65%左右。去除青草味，炒制后利于揉捻成形。摇青：把茶叶置于摇青器具中，茶叶与机械摩擦，造成叶细胞损伤，诱发香气，形成茶所特有的香高味醇品质。分为机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率，使茶叶成条。目的是蒸发叶内多余水分，把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度地保留茶叶中的有机质和活性物质。焖黄是使黄茶形成金黄的色泽和醇厚茶香的关键工序。湿度和温度越高，变黄的速度越快。叶子含水量的多少和叶表温度是影响焖黄的主要因素。渥堆：是普洱熟茶制作过程中的独特工艺，是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，使之在湿热作用下发酵。制茶制造过程制茶红茶：红茶发酵：发酵是制造红茶的关键，因叶片中含有生物催化剂『多酚氧化酶』，这种酶在高温下会失去活性，所以红茶不经过杀青，另外茶叶中含有一类叫做『茶多酚』的无色物质，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部分溶于水，变成红色的汤，累积在叶片中变成红色，红茶的红汤红叶即如此形成的。1.小种红茶：为似桂圆汤。茶叶薄摊于竹筛中，使茶叶吸收大量松烟香味。2.功夫红茶：发酵至叶色变铜红才能烘干，掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品。（1875年后才有此制法）3.红碎茶：揉捻时用机器将叶片切碎，成颗粒形碎片。红茶制法于绿茶之后，制茶青茶：青茶（乌龙茶）属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间的茶类。晒干（或用文火烘干）>白茶采摘细嫩茶叶，叶背多白茸毛的茶叶，加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。又称白毫银针。萎雕后直接烘干，制造时先经抽针，抽摘出之茶芽做银针，制造时使叶缘微卷曲，完整的保留叶背的白茸毛，叶片似老寿星的眉毛而得名。白茶性凉，具退热降火之功制茶黄茶：黄茶黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，蒙顶黄芽“制茶黑茶”杀青>：干燥>黑茶黑茶由于原料粗老;加之制造过程中一段堆积发酵时间较长;因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。

怎样炒制茶叶？

你不用高温爆它一下，它就只有辛辣味，这里的科学原理就是很多植物的芳香类物质在高温烘炒下都会产生一种叫丙烯酰胺的物质，这是高温烘培和炒制能够产生香味儿的核心机理。或者烤它一下（加工温度高于200度才会产生丙烯酰氨），低温加工方法（蒸煮晾晒都不可能超过100度）无法出现焦香味儿。

怎样手工炒出绿色的茶叶

柴火，新鲜茶叶 所需工具：柴火灶 制作步骤：将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净。采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”味道更好，更清香。洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，柴火灶好控制火候。然后小火，不停地用手翻炒。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。用手炒更灵活，而且不能戴一次性手套，在炒茶前一定要把手洗干净。控制火候，就这样不停地翻炒。注意不要烫伤手。可以一边翻炒，一边用手揉搓，这样可以使叶子的更好地卷缩。由于是在晚上炒茶，光线不好，一个小时左右炒至这个颜色时，就要加快翻炒的速度。

刚弄回来的茶叶怎样炒？炒茶的步骤？？？

00左右为采摘的时间，观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采 2、晒青：茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备。3、晾青：放入青间静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，叶面又会挺直起来。4、摇青：根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青，在摇青的过程中，看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重！5、静置：将摇青过的青叶移入青间，放在水筛架上静置。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置，又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发。在摇青－静置的往返过程中，来决定轻重和次数和决定是否要炒青！炒青前将青叶泡泡看 6、炒青：投青入锅，青叶在炒锅中的量不能太多，保证每一片叶子都能炒熟。7、出锅去红边：为保持茶汤的色度，将做青时形成的红边搓揉掉 8、揉捻前的准备：将搓揉后的箐叶摇筛，去掉茶末 9、包揉：将炒好的箐叶用布包好，准备放入整形机。整形包揉：

怎样采茶叶和炒茶？

1、这要看看是采什么茶叶。不同种类的茶叶采的部位不一致噢。像绿茶普洱这类的要采芽尖。铁观音要采三叶一芯。2、　炒茶分生锅、二青锅、熟锅，炒茶锅用普通板锅。