唐代茶饮——烹茶

　　唐代茶饮——烹茶
　　唐朝时期茶叶多加工成饼茶．饮用时加调味的配料烹煮成茶汤。随着贡茶的兴起，贡焙产茶声名远扬，成为早期的名茶，如吴兴紫笋
　　茶等。陆羽《茶经》 的问世为饮茶开辟了新径，唐人对茶的质量、茶具、用水、烹煮环境以及烹煮方法越来越讲究，饮茶方法有较大改进。唐代饮茶不仅在宫廷风行，在民间也很普遍。饮茶方法也以团茶、饼茶为主，饮时碾碎烹煮，有加调味品，也有不加的。同时，出现蒸青法制成的散茶。唐中期以后，饮茶活动达到空前规模，江南成为主要产茶区。人们饮茶日渐注重茶叶原有的色、香、味。斗茶盛行，斗茶中获优胜的茶成为名茶。
　　鉴于饮茶的盛行，陆羽《茶经》 应运而生，第一次较全面地总结了唐代以前有关茶叶诸方面的经验，大力提倡饮茶，推动了茶叶生产和茶学的发展。《 茶经》 中对种茶、采茶、茶具选择、煮茶火候、用水以及如何品饮都有详细的论述。唐人饮茶已开始注重品饮艺术，这与唐之前茶主要作为药用或者是粗放型的解渴的饮用形式相比，是一个质变的过程。唐朝茶的发展是从以茶为药开始．以
　　茶为羹再到以茶为品饮的演变过程，而这个过程的里程碑就是《茶经》 。
　　从《茶经》 看，唐人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、辨器。在饮茶方窖熏茶叶多少可以式上，唐代有煎茶、淹茶、煮茶等方式。陆羽在《茶经》 中力倡煎饮法，对煎茶方法做了详细的叙述。唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。煎茶法用的茶是饼茶。饼茶须经炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，冉进行煎茶。好的茶末像细米粒，还要经过箩的细筛，筛下的茶即成待烹的茶末，存放在茶盒里备用。烤茶的燃料用炭最好，木炭要用炭挝打碎，再投入风炉烧水。水的选择，以山水最好，其次是江河的水，井水再次之。
　　煮茶分为三个阶段，即"三沸"'。当水煮至第一沸，加入适最盐调味。当锅边缘连珠般的水泡向上冒时，是第二沸，取茶末，投入水涡中心，再加搅动。当水面翻腾，溅出沫子时，也就是第三沸了。这时把茶沫上形似黑云母的一层水膜去掉。陆羽认为茶汤的精华是茶汤上面的沫悖。薄的叫沫，厚的叫悖，细而轻的叫花。花就像枣花在圆形水池上面浮动，像曲折的潭水和凸出的小洲间新生长的青萍，又像晴朗天空中鱼鳞状的浮云。沫就像浮在水边的绿线，又像散在杯盘里的菊花瓣。悖是指煮茶的渣滓，水一沸腾，就有很多白色泡沫重叠积聚于水面，一片纯白状如积雪。
　　然后开始酌茶，即用瓢向茶盏分茶，其基本要领是使各碗沫悖均匀。一锅煮出的头三碗最好。较次一等的最多煮到第五碗。饮茶要趁热，将鲜白的茶沫、咸香的茶汤一起喝下去。
　　然后放在瓶子或细口瓦器之中，灌上沸水浸泡后饮用的，称为淹茶．)
　　煮茶：即把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起充分煮沸，或者使汤更加沸腾以求汤滑，或者煮去茶沫。这种方法在唐代已经过时，陆羽就认为这种方法所煮出的茶"斯沟渠问弃水耳，而习俗不已"不宜采用。现代民间喜爱的打油茶、播茶等，则为原始煮茶遗风。
　　陆羽的《 茶经》 ，创制了二十四器，还将饮茶分为赏茶、鉴水、列具、烹煮、品饮等若干环节，每个环节都使人感受到在饮茶过程中置身于美的境界之中。这就把茶饮的方法程序化，并辅以美学思想，从而形成优美的意境和韵律，将饮茶上升到了艺术的高度。所以说，唐代饮茶开启了品饮艺术的先河，使饮茶成为精神生活的享受。