冲泡交流——普洱沏新茶

　　而对于沏普洱的新茶，却是让很多茶友苦恼，尤其是东南沿海一带的朋友，明明是一款上好的古树茶，却为何总是沏得又苦又涩，既茶叶蛋事件是哪个节目辜负了茶本身的价值，又无法表达出对饮茶人的情谊。在此，为大家分享一下岳峰多年来总结的沏好新茶的方法，希望能与众茶友相互交流，以求共进。

　　新茶制出来的时间尚短，茶叶揉捻时溢出来的物质附着在茶叶表面还未能与空气充分氧化，尤其是饼茶，而未经氧化的茶单宁（涩）和茶碱（苦）往往在冲泡不当的时候会快速溶于茶汤中，导致茶汤又苦又涩，并且新茶该有的清雅之气也无法显现出来，甚至会被一股闷熟之气所取代，感觉和在茶山或专业的茶叶店买茶时的香气和滋味所差甚远，甚至怀疑是否货不对板，其实不然，一款好茶，不仅仅需要有好的茶质，适宜的冲泡方式也是相当重要的。

　　想沏好一泡普洱新茶，其实并不困难，岳峰总结了一下其实就是要控制好三点：一是器皿，二水温，三是冲泡手法。

　　首先说一下器皿，普洱新茶最好选用盖碗冲泡，盖碗能够使新茶更好地体现出它清雅的香气，如果一定要用紫砂壶的话，也尽量选用薄胎宽口的壶。

　　（普洱新茶最好选用盖碗冲泡）

　　再说水温和冲泡手法。很多茶友都亲身去过云南的茶山收茶，在山里茶农都是直接用沸水冲泡新茶的，所以回家后也直接用沸水冲泡，但总觉得找不到在茶山上的味道。其实道理很简单，云南的茶山海拔基本都在千米至两千米之间，水的沸点低，而东南沿海海拔低，水的沸点高，无形当中水温就比茶山里要高出几度了，所以我们在注水前应该适当等一会，待水温稍降时（珠三角及长三角地区一般待壶中水面平静既可）再注水，注水时应沿盖碗边缘缓慢旋转注水，尽量避免直冲茶叶，以水的温度去浸润出茶质，等准备出汤时再将碗盖盖上出汤，此时不仅飘香怡人，茶汤亦是清爽可口，令人神清气爽。

　　（沿碗壁缓慢注水，避免直冲茶叶）

　　（出汤时再盖碗盖）

　　（清爽可口的茶汤）

　　普洱新茶在出汤后，应将碗盖打开，以便碗中之茶能够较快降温，保持其清雅的气息，避免出现闷熟味。

　　（出汤后开盖）

　　当然，沏新茶各家有各法，不同的情况也应做适当的调整，才能使好茶释放出它应有的美丽，岳峰欢迎大家多多交流。