泡茶，看似简单，但真的那么简单吗？

　　泡茶，看似很简单的一件事。投茶、注水、出汤、斟茶，就是泡茶的整个过程，但越是简单的事，越不容易做好。在泡茶的过程中，每个人的心境不同，心性不同，泡茶的动作不同，泡出来茶汤的口感也会有差别。

　　泡普洱茶时，一般用盖碗与紫砂壶，盖碗可以控制盖口的大小，能在最快的时间内把茶汤沥尽，叶底一目了然；而紫砂壶要是用好了，确实可以出神入化，但必须要熟知每一把壶的壶性，一把壶只能泡一种茶甚至一款茶，壶会吸收茶味，泡不同的的茶叶容易串味，局限太大。

　　冲泡普洱茶，通常有“透”和“闷”两种泡的技法。“透”是指在冲泡过程中，不合上盖子，保持透气性，茶味在水中慢慢析出，时不时的飘过阵阵茶香；“闷”是指冲泡过程中，合上盖子，保持内部高温状态使茶叶内物质快速析出，加重茶汤的滋味。

　　在冲泡普洱茶时，怎么使用“透”和“闷”技法，应根据茶性与原料的嫩度状态而定。一般情况下，用料较嫩以“透”为主，用料相对较老以“闷”为主；茶性浓烈的以“透”为主，茶味清淡的可以“闷”为主。一般来说，生茶不适合闷泡，“闷”过之后会使香气不易显露，热气得不到散发就会让茶叶“闷熟”，而且茶汤的“水味”比较重，同时“闷”也会加速茶叶中内含物质的溢出速度，导致一泡茶的“上段”和“中、后段”茶味表现落差过大。

　　茶性浓烈的茶适合“透”着喝，慢慢的品饮，“闷”了茶汤太浓，对于不是很“重口味”的人可能难以接受。用料较老的茶因为茶质更粗老，茶叶内细胞壁质地更厚实，以高温和“闷”“透”结合的方式，更能发挥出其滋味。

　　而在实际生活中，可能很多人因为过快的生活节奏无法慢下来细细品饮，亦可选择“熟茶闷泡”，选用适合的保温杯，投予适量的熟茶，润茶去水后注入沸水，闷泡2个小时即可品饮。闷泡后的茶叶的内含物质能最大化溢出，并在60—80℃下充分淳化，释放出茶品的口感特性，也不失为应急之上策。

　　制茶者讲究看青做青，品饮者一样讲究看茶泡茶。冲泡之道乃平衡之道，实际应用要根据茶性、用料、制茶工艺、品饮者的口感需求等作实际的调整，切勿以同一招势从白茶泡到黑茶，从开始泡到最后，那样是不可能得到精美协调的茶汤的，也颇有“耽误了好茶”之虞。

　　茶道茶道，以茶入道：顺势而动，以和为贵；抓大放小，有的放矢。