浅谈冲泡普洱茶（一）

　　一款好茶，品质是基础，冲泡是赋予其第二次生命的过程。正确合理的冲泡方式，不只是对一款好茶的尊重，更是为了激发其蓄势已久的生命力。茶之初，是无法定饮的，从煮茶法，到后来宋朝的点茶法，再到明代的泡茶法延续至今。

　　在这十几年的时间里，普洱茶从鲜为人知到家喻户晓，席卷大江南北，它以独特的气质和健康的功效征服越来越多的人。然而普洱茶是个复杂的生命体，无论你是迷恋普洱茶的小白，还是资历老茶客，有时在面对一些普洱茶品，也会不知该如何冲泡出一泡好喝又激发茶性的茶汤来。

　　泡茶的三要素为：茶量、水温、出汤时间。今天就与大家分享一下关于泡茶中核心的要素--------水的运用。

　　水是生命之源，对于茶来说，不同地域的水性、水质都会在很大程度上影响茶汤最终的口感。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中说起：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”

　　水质。来源不同的水性质完全不同，有软硬和酸碱之分。软、硬水是以每公升水中钙离子和镁离子等矿物质的含量来定义的，大于10毫克的为硬水，小于10毫克的为软水。硬水泡茶，茶汤会发暗，滋味会变淡，变涩变苦，茶汤会浮起一层发亮的“锈油”。而弱碱性的软水还可以使之陈味彰显，茶汤柔软。

　　择优而泡。《茶经》中指出“其水，用山水上，江水中，井水下”此道理古今通用。我们现在最常见的就是自来水，自来水一般用“氯”消毒，氯会与茶中多酚类化合物相结合，产生更多苦涩物质，影响茶味，因此泡茶之前应进行净化。首先选用原矿紫砂缸或老陶缸一夜自然养水后，再用合格滤水器进行过滤。

　　或直接选用市场上的纯净水泡茶，净度好，透明度高，沏出茶汤晶莹透彻，香气滋味醇正，无杂味，鲜爽可口。优质矿泉水（矿物质含量不可过高）也可。

　　煮水。煮水应首选铁壶，其次是陶瓷紫砂壶，玻璃，不锈钢。取水量最好为一泡或两泡的量，多次煮沸的水会活性下降，水性变老，亚硝酸盐增加，影响茶性挥发和茶味，对健康也不利。

　　水温。冲泡普洱茶水温要高，一般95℃到100℃沸水，低温香气不易充分体现，滋味欠醇和。但要注意高温容易泡出苦涩味，要因茶而异。用料细嫩，陈期较短的生茶，较嫩高档芽茶，高档青饼都以选用略低的水温冲泡。原料成熟度较高、陈期较长的老茶和熟茶、用料较粗的普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶不但要用100℃的二沸之水冲泡，还要在壶外浇淋开水，以提高壶温，逼发茶香。

　　水为茶之母，好茶还要好水配。