茶叶“透”和“闷”的冲泡技巧

　　“闷”：是指冲泡过程中，加盖（杯盖、壶盖等），通过保持相对温度，发掘茶品香气。

　　如何把天时茶叶盒握“透”、“闷”技法，应视茶叶的原料嫩度状况而定。

　　一般的原则是：

　　嫩茶以透为主，多透少闷，老茶以闷为主，多闷少透。

　　幼嫩的芽叶容易“闷熟”，过“闷”会使香气不易显露，水味重，故浸泡时，应“多透少闷”，以“透”为主。

　　粗老原料，细胞壁质地厚实硬脆，“粗老味”重，以高温和透闷结合的浸泡方法，能获得甘而醇的品质风格。

　　“高温”闷泡，逼出“粗老气”，“透”则释放“粗老味”，勿使其存留茶叶之中，使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。

　　另外，“嫩以透为主、老茶以闷为主”的原则，不仅仅指茶叶冲泡技法上的“透”与“闷”，也是选择茶具时应注意的——

　　茶具的“透气性”强弱、“散热性”好坏对“茶味”的影响很大。

　　透气性好、散热快的茶具（如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等），适宜冲泡嫩度较高的茶；反之，质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶），适宜冲沏原料较粗老的茶。