根深叶茂香飘世界的云南茶叶和茶肴

 原标题：根深叶茂香飘世界的云南茶叶和茶肴 □ 土 师 茶及茶肴是中国人民对中国乃至世界饮食文化的卓越

原标题：根深叶茂香飘世界的云南茶叶和茶肴

□ 土 师

茶及茶肴是中国人民对中国乃至世界饮食文化的卓越贡献。

世界茶源，茶叶中心。历史文献记载表明，我们祖先早在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。现代考古证明，中国是世界茶树的原产地，云南是中国茶树原产地的中心区域。云南全省野生大茶树数量之多，树龄之长，品质之优，冠于全国。景谷发现的距今3540万年的宽叶木兰化石，被鉴定为云南野生茶树的始祖。凤庆县香竹箐的一株古茶树，胸围5.67米，树龄3200年，被誉为“世界上树围最粗、树龄最大的古茶树”。在全省各大茶山，树龄上千年的野生古茶树比比皆是。镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县境内3000年树龄的“野生茶树王”，景东彝族自治县数十万亩野生古茶树，澜沧拉祜族自治县景迈山万亩人工栽培古茶园，世界上发现的海拔最高、分布面积最广、种群密度最大的野生古茶树群落——双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县勐库大雪山原始森林中的1.2万多亩野生古茶树（海拔2250-2750米）……等，这都是云南悠久茶叶发展史的活证据。

天厚云南，品质绝佳。茶谚曰：“高山云雾出名茶”。云南高原有着得天独厚的自然地理环境——较低纬度，较高海拔，阳光明媚，雨量充沛，气候温暖，云雾缭绕，土壤中富含有机质，特别适于茶树的生长。经过各族人民的长期辛苦培育，云南大叶种茶已成为驰名中外的优良茶树品种，以其鲜叶制出的各类名牌茶叶，享誉全国，驰名世界，深受人们喜爱。云南茶叶按其制作方法不同，可分为六大类100多个花色品种。从普洱茶、滇红茶、绿茶、散茶、花茶、雪茶、绞股蓝茶，到饼茶、沱茶、砖茶、方茶、瓜贡茶、千两茶（紧压条型，每条茶重量都在100斤左右）、竹筒香茶，从南糯白毫、墨江云针、苍山雪绿、宝洪茶，到云海白毫、大关翠华茶、牟定化佛茶、绿春玛玉茶；从野生茶树、古茶树、台地茶树，到古六大茶山及滇西茶区、滇南茶区、滇中茶区、滇东北茶区、滇西北地区五大茶区，范围涉及约70个县；从双江勐库大叶茶、售价最昂贵的冰岛茶、昔归茶、忙肺茶、坝糯茶、白莺山茶、永德大雪山茶，到普洱的景迈茶（包括古茶树寄生植物螃蟹脚）、邦崴茶、景谷茶、马邓茶、景东茶，从西双版纳的革登茶、倚邦茶、蛮砖茶、易武茶、悠乐茶、南糯茶，到与祁门红茶、印度红茶齐名，被作为国礼送给英国女王伊丽莎白二世的凤庆红茶……说不完，道不尽的云南优质茶叶，在世界茶叶生产和消费的广阔市场中，以其原生有机绿色的优异品质，独占鳌头、风光无限。

以茶入肴，古朴养生。在遍布全省的野生茶树、人工栽培茶园的深厚基础之上，加之历史悠久的饮食文化熏陶，云南各族人民把种茶、制茶、烹茶、饮茶和以茶入肴等茶餐饮、茶文化演绎得古朴养生，风情迷人，并早已发展成为脱贫致富奔小康的绿色产业支柱。不说享誉世界的冰岛、昔归、老班章等顶级普洱，不说在云南各民族中流行的，被誉为“中国茶饮活化石”的火塘土罐烤茶，不说脍炙人口的傣族竹筒香茶和永胜油茶，就说各族各地的茶饮茶肴，那也是古朴独特，美不胜收啊。从“头苦、二甜、三回味”的白族三道茶和佤族的擂茶，到彝族的小罐烤茶、清茶、盐巴茶、油茶和哈尼族的蒸茶、烤茶、土锅茶，从拉祜族的土罐煨酽茶、烧茶、烤茶、蒸茶、糟茶和藏族、普米族、纳西族的酥油茶，到布朗族的酸茶、烤茶、青竹茶、保山糊米茶和傈僳族漆油茶，从西双版纳的普洱茶香脆火鸡和香茶鱼片，到镇康茶香鸭舌、沧源茶香牛排和红茶烧肉，从双江的茶三鲜和春茶舂鱼，到茶香骨、茶叶小炒肉和茶叶香糯鸡，各种茶饮茶肴绘出了一幅幅喷香诱人的彩云茶卷，令人惊叹，神往。

下面介绍两款茶叶美食。

普洱茶饭。这是临沧的传统美食。用临沧新米、微量猪油，加勐库普洱茶沏出的茶水，焖制而成。新米与普洱茶焖制的普洱茶饭，优势互补，相得益彰，清香爽口，还具有多种保健功能。

老茶树香鸡。这是保山的一款名肴。土鸡宰杀治净焯水，将茶叶放进鸡肚内，加盐、老酱、草果面、八角面等腌制一天后，锡纸包好，下陶锅煮熟，捞出凉冷；鸡下油锅，炸至金黄起锅装盘，萝卜丝下油锅炸脆起锅，围在鸡的周边。

以上茶饮和茶肴的味道如何？阿啵啵，这可是云南独有的特色滇味，只有深入到全省相关茶乡，才能有幸品尝到的喔！

【土师款滇菜之七十八·糕点糖酒茶饮果品和补品系列·13】