知青说普洱茶 广东茶界

文/知青
　　繁华之春不若秋实

　　春日气象繁华，令人心神荡；不若秋日云白风清，兰芳桂馥，水天一色，上下空明，使人神骨俱清也。

　　有人说：生普就象人生，新茶就象少年青春期，天真、活泼、可爱、精力旺盛；陈茶就象中年人一样，成熟稳重、富有经验。有人却说：茶如女人，少年时青春亮丽，充满诱人的魅力，妇人却雍容华贵，风韵尤存，给人与成熟的美；我说茶如人，人如茶；春天的清新，少年时代，青春省略，怛露无遗，却显得不成熟；天地万物有生心有死，有盛必有衰，秋天是收获的季节，万物此得以成熟，人已到本性显现而达到净洁的境界，秋高气爽，水天一色，人生此中神肯俱清，这就是陈茶的神韵，正是：自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春潮。

　　茶与本人总要边在一起的，什么论茶如论妞，什么采茶姑娘，什么女儿红，女儿绿，什么茶艺小姐，其实中年男仕最怕是讲女人，但社会的分工，妇女的都有是从事手工活，所以轻的工作都有是妇女们做。

　　老刀说：广州欲塑造名人，以名人效应去激活市场，但现在的名人，只是有名之人，有名无实。所以，只见雷声不见雨下，因为他们并没有实地地体验生活，他们只是些浮萍式名人，采纳的只是闲水表面的论，俗语得委，市场经济如没有一定的定力，没有一定的凝聚力只会跟着金钱走。茶叶发布会工作总结

　　知青当着大家的面说：谁对普洱茶有认识？

　　老刀说：对于普洱茶的认识要算邓时海博士可称为普洱第一人,因为他能品出上到百年下至二十年的六大茶山各种普洱茶,他可以逐一分辨其气味，生茶、熟茶、半生熟茶，湿仓、地仓、干仓他都得能鉴定。就连制法中的晒、炒、烘、蒸他亦能品出，就连哪间茶厂出品具有何风格他都能说得出，他真是普洱茶的第一人他真是奇人，也可惜他是台湾人，远离云南。

　　涤生说：但研究的工作重点，却定位于二十世纪九十年代以前的陈年普洱茶上。缺乏二十世纪九十年代以后的延续。

　　老李说：我们对普洱茶的研究原则上应定位于二十世纪九十年代以后。因为条件限制着我们不能不找这个着力点。

　　老穆说：同时我认为：十年存期内的普洱茶开始进入陈化后发酵期，惯称为氧化期。在这个氧化期中有许多因素影响氧化质量，特别是温度和湿度，及其有直接关系因素。二十年以上的普洱茶已进入酯化期，惯称为陈化期。

　　涤生说：我们就是着力研究这种复杂关系中产生出来的品质问题，因为我要做“广州邓时海”，这就是我的目标。

　　知青说：但我们应当在不知不觉中到达这一目标，而不是刻意地努力地到达这个目标。老李说：首先是对“下关沱、勐海饼”的研究，重点在晒青茶中。

　　老李说：这句：“下关沱、勐海饼”产生出很多支节来，首先是晒青茶的特征，晒青茶与炒青、烘青、蒸青的区别，鉴别晒青与其它制茶有何异同点。混和掺拼后将会产生什么效果和气味有什么差异。

　　老刀说：云南省境内的传统上的六大茶山，现在发展和扩大成怎样？大乔木野生茶、小乔木野生茶、灌木地茶各自的风味，拼配后的风格又会怎样，也就是说要了解何种茶叶、何种风味、何级茶质、何品风格，这是要实地考察的，并不能人云亦云。

　　涤生说：我们在远离产地的广州搞起研究普洱茶的工作似乎有点悬，因为我们无法保证来源的准确性，品质的纯净性，茶区茶叶的地道性，不进行实地考察可能研究物非原植物研究，将注定失败或误入歧途。

　　知青说：各自的目标不同。我只是收藏普洱茶的，对其认识只会要求到是否是晒青茶，讲白了就是只求较纯净的“云南青茶”，特别关注“下关青沱”。下关的青茶有许多型茶，沱、饼、砖、紧茶都有，但我只关注出口庄的青沱，其它只是附带收集。勐海饼特别应关注勐海青饼，勐海的青饼茶有许多，沱、饼、小方茶、紧茶、砖茶各种形状都有，但我只关注传统上的饼茶，如7542和8582等生饼，其它只是附带收藏，不想在研究上下功夫。

　　老刀说：我想：只选定一个目标，因为目标太多，会影响专一性及其深度，亦不便鉴别的能力提高。加上奖金和精力都十分有限，不能把有限的精力投入到无限的品种研究中。应选择课题，具有一定代表性的、具有一定研究价值的、具有广泛性的品种。

　　老穆说：其次要研究的是贮存问题。，其实这才是重要的一环。首先要求要包装物的完整性，因为许多参照物的依据来源于包装物上。其次是包装物的完好性，就是不受温度湿度的影响，尽可能地保持其完好性。

　　老刀说：再次是地区性。云南青茶有其特征，随地而变。云贵高原贮存的茶叶，具有其气候水土的风格。干爽而燥，墨绿久存不褪，新茶气味不减，容易造成误区。两广湿地贮存的茶叶，具有当地潮湿的气候水土风格。乌黑滞厚，缺少了鲜爽的风格，氧化反应加快，淡而无味的感觉。

　　知青说：所以我们在南方暑热地区存放茶叶，首先要注重密封。不要怕不变，只怕变化太快而缺乏其鲜爽。但南方的饮普洱茶早已习惯，陈旧、乌黑、色深、浓厚的气味。

　　老工人说：将贮存视为无所为，这就是南方人的严重误区。但话又讲回来，陈茶本来就是南方人造成的，早已成传统，干燥的存放方法，他们从来就没有见过。如正存放十年的纯干仓茶，对他们来讲只是相当于三年的存期，一入口准会说“太新了”。这就是南方人的口味，南方人的习惯，南方人的文化。这是很难改变的。

　　老刀说：因为他们早就有品陈年普洱茶的标准。而普洱茶的陈年标准是由他们制定的，这是无法改变的现实。

　　老古董说：习惯形成文化，文化创造价值，价值形成经济。经济反过来指导习惯，此时的习惯，已是更高一层次的文化了。我们要遵守这种经济规律，并且要按这种游戏规则办事，我们这样才能有所收获，收集普洱茶才会有意思。否则，我们将一事无成。宁小人忌毁，毋为小人所媚悦；宁为君子所责备，毋为君子所包容。

　　老刀说：如果我们投机取巧，将会是一败涂地，价值的意义将是我们收集普洱茶的原动力，没有价值就没有动力，没有动力就没有意思，我们时兴收藏普洱意义就是于此，境界亦只能到此。

　　知青说：何来境界呢？我们是求前途的。“收藏普洱茶又何来前途呢？”“有‘钱’可‘图’，为什么没有前途啊？”大家顿时轰堂大笑，然后一散了之。

　　老古董边走边自言自语地说：好利逸出于道义之外，其害显而浅；好名者窜于道义之中，其害隐而深。