知青说普洱茶 玩茶{四}

文/知青
　　知青说：好在每个品茶人都要经历过熟茶、发霉茶、湿仓茶、潮仓茶、地仓茶、干仓茶、纯干仓茶、青茶等八个阶段以上，甚至会反复。如果不经历过这些阶段，同时是认真地总结，绝不会成为品茗高手。

　　涤生说：品尝是没有捷径可走的！就象人读书的阶段，要经历小学、中学、大学，品茗人亦要经历初级阶段，即熟茶、半生熟茶，也就是称发酵期；中级阶段，即湿仓茶期，亦称催熟期；高级阶段，即自然期，在自然的环境下，让其自然陈化。同时还要学习鉴别真、假、优、劣，提高假冒、伪劣的鉴真能力，提高真滇青、真乔木茶、真大厂茶、真味茶等选优能力；何是南茶南方存放的茶叶、何是北茶、西北地区存放的茶叶，新旧程度、茶区的特点，高山、平地茶的特征。普洱茶的历史趣闻，当然是小学阶段学习的内容，而识别这些历史趣闻的能力要到大学阶段才能真正掌握，当大学毕业了，就是淡出鉴茶的阶段，进入纯饮茶的现实阶段中来。

　　品尝的最高阶段即博士后阶段。这个阶段是不买茶、不藏茶，只品茶、只尝茶，家中无茶而知道何处有靓茶，手中无老茶而清楚什么样的气味才是老茶，口若悬河中无茶而品尝到陈化的感觉。

　　品尝的最初级段是试茶。试新、旧、老茶；试不同新茶主要是评价茶底，这时的茶茶叶产品信息底包括产地、级数、性味，而试旧茶主要是评价，茶底：包括产地、级数、性味、发酵程度、保管、卫生、存世数量；而试老茶，其茶底的含义：反朴归真，去繁存简，只有品“陈化”两字，品尝其实就是享受。

　　品尝能力的提高，品尝风格的转变，反过来影响藏茶的方法和买茶的品种。

　　老刀说：我喝了这么多年的普洱茶，我感觉选择新茶是最难的。例如云南省中的六大茶区，各自的特点是什么？什么茶区的茶叶才最有价值？在云南大叶种茶中，什么茶种的茶叶最有收藏价值？在云南的茶厂中，什么型茶是最有饮用价值？在众多年份的茶叶中，什么年份的茶叶，最有品尝价值？在旱雨两季中，什么时候的茶叶最有保健价值？