茶商故事：铁胃

　　很难有人像我们这般试茶的。今年西双版纳茶产区雨水多，水汽重，香气略不足，很多原料不能像去年一样单凭闻香气能决定下单的。所以我们必须每袋必试，十几袋原料中，也会有一袋凭香气就能免检的，除此以外，全部是8克三分钟港试闷泡。主要试“滋味、香气、水路、耐泡度、茶气”。

　　由于闷泡冲泡出来的茶很浓，所以这样试茶，多少有些伤胃。我和《普洱》杂质记者小杨笑侃“我拿铁胃试明天，能试一天是一天“，因为这样对胃伤害大，今年是铁胃，明年也许就是胃穿孔了。但其实我们这种茶茶法很科学，虽然冲泡用三分钟，但我们一般每泡只试验一杯即可，不需要像江湖泡那种，需要喝个三五八泡这么罗嗦，茶没试完已经一肚子坏水了。

　　若第一泡没有试清楚，那么我们会再冲第二个三分钟，第二个三分钟主要就是看耐泡度了，一般除去春茶，很难有其他季节的茶能抗的住第二泡三分钟。当然偶有特殊情况我们还会冲第三个三分钟，但这样的机会其实并不多。

　　三分钟冲泡法好处在于，一泡能让茶原形毕露，水落石出。而且我们坚持这样的标准，身体感受中已经确定了很多标准化感觉，虽然身体感觉的建立并非严谨和科学，但毕竟在产区，没有更好的方法。其实有一种方法是可以不需要这么伤胃和这么罗嗦，那就是你站在树下看着茶农采摘，然后看着他杀青，装袋。只是这样做，你有多少精力，弄个三几公斤完全没有问题，弄个五十斤你仲有三头六臂，你都忙不过来，同时这样的方法，无疑也是告诉人，你是个菜鸟。

　烤奶有没有加茶叶水　年轻人是”我拿青春赌明天“，而我们这些中坑是”我拿铁胃赌明天”，青春早已经被我挥霍的所剩无几了，所幸铁胃尚存，青春和铁胃其实木有多大联系，和你天生身体素质和后天对胃的保护有关系，我的店长刚来芳村的时候，才二十出头，就天天胃疼，不过好在现在他已经调养好了，我想这么年轻胃就有毛病，多少和吃太辛辣和重口味有关系，到了广东后，饮食清淡了，还有99易昌红汤老茶养胃，胃再有毛病怎么能不养好了呢？

　　我和《普洱》记者小杨开玩笑说，我们拿胃这么试茶，就是为了做“过世”好茶，若干年后，人没了，茶却还在，后人也许能在一泡精彩品饮中体会前人的艰辛和执着，这是功在当代利在千秋的事情呀，哈哈哈！不过想想这么辛苦才筛选出来的茶，能过世吗？普洱茶有一个有趣的现象，茶不好喝，才能留存到百年，历经磨练和陈化，方显难得的岁月留香。像刮风寨茶王树这么好喝的茶，新茶就好喝，还前无古人，后可能木有来者的前提下，早早被消耗掉是可以预见到的，这真是应验了赵本山大叔调侃所言，“人还在，茶木有了”，那个时候纵使你仍有一个铁胃，环境的变迁再也不会有这么精彩的原料供你尝试了，是吗？
文/普茶藏珍