普洱茶的断代：再谈历史认识

　　说起普洱茶的历史，众说纷纭；人们对历史的认识，也是五花八门。

　　课程有一讲专门谈论「普洱茶史纲」，在此，依个人理解再次诠释。

　　离开汉族视野

　　「普洱」二字，并非汉语词汇，这个词源于傣族，是汉语音译。

　　「普洱茶」一词进入汉语词汇，在1729年清代雍正改土归流之后。

　　在此之前，普洱茶是一种南方民族的特有产物，不论是南诏国的罐罐烤茶还是西双版纳的竹筒茶，澜沧江流域的茶叶体系都有别于长江流域。

　　跳脱传统汉文化视野，将可以帮助我们更清晰地认识普洱茶。

　　茶马古道的观察视角

　　早在南诏国时期，云南就有滇藏茶马古道。

　　茶马古道是什么？茶马古道不只是一条路，不单是一种历史文化，而更多是一种经济链条，这个链条不单是指茶与马的贸易，而是在于以茶马古道为核心的人类学观察视角。

　　改土归流后，茶马古道主要有三条：滇藏茶马古道、中原茶马古道、南洋茶马古道。

　　茶马古道的繁荣，决定了云南茶产业的繁荣。

　　滇藏茶马古道历史悠久，云南茶与康藏物产的贸易关系，不仅促进了康藏地区的经济与文化，也使得这一条经济链条上，得以产生商贸聚落。

　　在清帝国统领下的滇藏与中原茶马古道，也促进了清帝国对西藏民族的秩序输入。因为经济稳定，政治就不容易动荡。

　　中原茶马古道，得益于清朝宫廷的大力推广。

　　为什么清王朝要大力推广普洱茶？原因在于，扶持云南茶产业，茶马古道的经济链条将可以帮助王朝有效统治西藏藏族和中原汉族。

　　让中原成为云南茶的消费区，可以扩大茶产业，巩固云南疆土，进而发挥在东南亚的政经影响力，这是中原茶马古道的战略意义。

　　南洋茶马古道，既源于云南本身与东南亚水陆交通的方便，也源于清帝国对于整个东亚的经济扩张。

　　南洋茶马古道，让华侨喝惯了普洱茶，于二十世纪末，也反过来恢复了普洱茶的生产记忆。

　　三条茶马古道，共同发展云南茶产业，便造就了清代《普洱茶记》里记载的「入山作茶者数十万人」。

　　生熟之争

　　在李扬老师的分析看来，普洱茶根本不存在生熟之争，因为普洱茶本来就生熟皆有。

　　为什么？

　　从今天运往西藏的下关沱茶来看，茶品压制时已经具有一定发酵度，新茶汤色偏黄。

　　运往南洋的茶，则是已经发酵了的「红汤茶」，类似今天的熟茶。

　　民国时期佛海茶厂厂长李拂一在《佛海茶业概况》中写到：

　　（晒青毛茶）入篮须施以少量水份，以防齑脆。竹篮四周，放以大竹，一人立栏外，逐次加茶，以拳或棒捣压，使其尽之紧密是为「筑茶」，然后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自行干燥，所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。

　　运往中原的茶，则是汉族熟悉的绿茶，也就是生茶。

　　茶叶用什么工艺加工成什么样，因应市场需求而不同。普洱茶因为销区不同，产生了不同的制作方式，这是李扬老师提出的模型。

　　断代，断裂的茶马古道

　　普洱茶发展至一九四零年代，由于二战爆发，中原、南洋两条茶马古道断裂，仅存滇藏茶马古道，云南茶产业受到巨大冲击。

　　建国后，受冷战与计划经济影响，南洋茶马古道难以恢复，普洱茶产业仅靠中茶公司的出口计划勉强维持，在港台南洋茶商进入云南的九零年代之前，普洱茶可以说断代了五十年。

　　九零年代，港台南洋茶商循着旧记忆，拿着老茶饼，进入西双版纳寻找普洱茶，却发现普洱茶产业几乎破败，易武人甚至不知道有普洱茶饼。

　　从恢复普洱茶记忆这个层面来说，吕礼臻、陈怀远等人对普洱茶的贡献非凡。

　　历史往往功过参半，赞扬与褒贬皆有其片面性。

　　回溯历史，辩证分析，重新理解普洱茶，对于喝茶人而言，不仅增加了茶汤的历史厚度，也令人神思更加澄莹。

　　下集谈熟茶