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苗工说茶第二百四十篇——他山之石,可以攻玉(二)

 接昨天的文章我们接着聊。老Y听完我解释了传统武夷岩茶的做法之后，他又问了一个问题：那是不是足火的茶比轻火茶更加不容易返青？现在市场上很流行轻火的茶，因为轻火，香气更加偏于花香，人们接受度高呢？ 我想了想，接着说：从武夷岩茶下焙那一刻，它开始了退火的过程；退完火之后，岩茶就开始了走向一个新的平衡过程，最终的结果和存放方式有关系。至于返青快慢的问题，需要从两个方面去讨论。 

（武夷山正岩水仙的三剑客）第一种情况：岩茶出现返青的主要问题是做青的过程没有做透，茶青内的含水率比正常要求的含水率高；这种情况，是本身品质的问题，俗称基础没打好（同行之间借用了一个土建的术语），就特别容易返青，而且茶叶的口感会有各种各样的问题出现。 第二种情况：存放过程中也会出现环境太过于潮湿，茶叶吸收水分，造成返青。这种情况是茶叶本身的品质没有问题，只是存放的方式有问题导致的；它和焙火程度有关系，焙火越高，它吸收水分越慢，返青的速度就慢。 

（层次感丰富的武夷正岩名丛）至于老Y你所说，现在市场上流行轻火茶，香气更加偏于花香，这个问题我的认知是这样的：岩茶的制作——或者说六大类茶的制作，其基本的思想是要把茶做“熟”“透”，做青环节，轻一点，花香的表现力会强；重一点，果香的表现力会强。而轻火、中火、足火茶，焙火的情况也得根据茶叶的情况去具体情况具体分析。轻火的岩茶市场接受度高，主要是指刚刚接触武夷岩茶的茶友，如果是喝茶年限比较久的，他可能会更加偏向于中足火，做青更重的茶。 

（传统工艺的百年老丛）并非轻火茶就一定不好，而是要看做青环节是否做到位，把武夷岩茶的核心特点有没有显现出来。武夷岩茶的两个重要核心点，一个是茶青原料，一个是工艺水平。这两者的重要性是相同的，好的山场出产的原料，加上良好的工艺水平，才能出现一款优秀的武夷岩茶。 老Y又说：以前咱们云喝茶的时候，没听你讲过“透”和“熟”的这个概念，是最近又想到什么吗？我说：说来惭愧，这个“熟”和“透”的领悟，竟然是来自于绿茶的感受；由此，联想到武夷岩茶的一些相关问题，才有了这样的说法和认知。 老Y开了句玩笑：你以前不是和我说过，六大类茶的根本，在逻辑上是相通的吗？我说：没错，多去感受不同茶的特点，找出互相关联之处，喝茶水平就会再提高一步，也许这就是古人说的：他山之石，可以攻玉吧。  苗工，结构设计工程师，对好茶有执念，故通过此与各位茶友沟通交流。茶友交流请加：lsxmyx2007

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