长在深山的普洱茶史，停在舌尖的柔情

　　易武有如此之高的评价并不是徒有虚名，如果你深入的去了解、品味易武茶，或许会体会到原来易武柔中带野的劲霸，如此让人着迷！

　　一座易武山，半部普洱史。冰岛茶成名于2008年，老班章成名于2004年，而易武却早在清中期的嘉庆和道光年间就声名显赫，那也是易武普洱茶最辉煌的时期。百年前，易武是古六大茶山的集散地，是贡茶产地，是至今犹存的百年老茶的诞生地。

　　易武种茶历史悠久，早在唐代已有古濮人在易武居住种茶。据李石续《博物志》记载，“茶出银生诸山，西番之用普茶，已自唐时。”清人阮福在《普洱茶记》中记录：“所谓普洱茶者，非普洱界内所产，盖产于府属之思茅厅界也，厅治有茶山六处，曰倚邦、曰架布、曰嶍崆、曰蛮砖、曰革登、曰易武。”故，易武茶山在唐朝已经开始产茶，并成为了当时有名的“利润城”。

　　明朝末年，江西和云南石屏的汉人进入易武。1726年，茶叶瓷罐散装雍正皇帝指派鄂尔泰任云南总督，推行“改土归流”政策，三年后设“普洱府”，控制普洱茶购销权利，推行“岁进上同茶芽制”，易武茶山正式成为普洱府的贡茶收采地。

　　商业的繁荣与茶叶产量的猛增，还让易武成为了“茶马古道”的始发地，以易武为中心的茶马古道朝四方散射开去，主要的有易武—老挝—越南—香港；易武—老挝—万象；易武—老挝—泰国；易武—大理—拉萨；易武—昆明—北京。

　　易武茶区的分布

　　易武，古曼撒，位于云南省西双版纳州勐腊县易武乡，是古六大茶山中茶园面积最大、产量最大的茶山。“山山有茶树，寨寨都种茶”,是易武古茶山的真实写照。

　　易武按大致纬度高低从北往南数产茶的地方有：新寨、旧庙、老街、老张家湾到徐家梁子一带、高家冲到杨家梁子到丁家老寨一带、老朱石河、一扇磨、弯弓、杨家寨、茶王树寨、老曼洒、丁家寨、大漆树、刮风寨、老麻黑、曼秀、落水洞、三丘田、三合社、易比。

　　是什么造就了高品质易武普洱茶？

　　1.高品质的传统工艺制茶：

　　20世纪90年代以来，易武独特的滋味和文化内涵，使得越来越多的人开始进入云南的深山，掀起了古董茶的收藏热。沉寂多年的边陲小镇重新回到人们的视野。

　　当时，大工业生产代替了手工作坊，传统普洱茶的制作工艺中断了几十年。外地茶人到茶山问祖朝圣，与当地易武茶人们合作，通过挖掘文献、收集过去的制茶工具，寻访以前做过茶的老人，真实还原了“古法制茶”的工艺。

　　正是这种千百年来流传于易武的手工制茶技艺，使得普洱茶的后工业时代回到传统的农业生产方式，迄今仍带有浓厚的地方民族色彩。易武成为普洱茶当代复兴的策源地，掀起了古法制茶的热潮。

　　初制为王，重现经典。2005年以前的普洱茶，受绿茶影响，制茶工艺和机器都“绿茶化”。在易武用大铁锅炒青，在南糯山用杀青机制茶。从2005年开始，易武抛弃绿茶思维，回到普洱茶最原始的做法，晒青工艺。

　　“看青做茶”、自然生晒，是普洱茶初制工艺的关键。云南高原的阳光和自然的温湿度调节，使得普洱茶最大限度的保持了原有风土的香味。易武的古法制茶，表面看是一种倒退与保守，其实是对现代工业文明的激进批判。

　　易武古法制茶的实践，不但继承了传统的工艺，同时进行了现代化的再造。易武茶，造就现代人追求极致个性体验的产品——极致与精致，低调的奢华。易武，用绿色消费文化、返璞归真的自然主义，制作出易武茶的高香。用精致的美学诉求、复古怀旧的情调，打造出惊艳的个性化产品。

　　高品质的传统工艺制茶，极大的提高了普洱茶的附加值，也开创了普洱茶的古纯时代和山头主义。

　　2.生态好：

　　易武古茶山海拔656-2023米之间，海拔差异大，山高雾重，土地肥沃，温热多雨，热量丰富，雨量充沛，生态环境优质。茶区土壤主要为砖红壤、赤红壤、黄壤，pH值在4.5-6.5之间，土层深厚，土壤透气性好，有机质含量高，有利于茶树生长。

　　易武茶树分布区域植被生态系统保持较好，森林覆盖率高和高等植物集中，构成了良好的生态环境，是种植茶叶的理想之地。内含物丰富，在相同条件下测试，易武古茶园茶叶的茶多酚、水浸出物、儿茶素指标，明显高于其他产茶区的同类品种茶叶。

　　长在深山的普洱茶史，停在舌尖的柔情

　　从历史积淀和文化层面上来说，易武茶是普洱茶文化和历史的开端，是难以被超越的辉煌；从品饮角度来说，易武茶的适口度很高，易武茶的香柔水甜、汤感细腻、韵高香幽，可谓茶中佳品。在云南“一山一味，百山百味”的普洱茶滋味口感划分中，易武无疑是普洱茶界香甜水柔和气韵幽长的代名词。易武茶滋味柔和，汤感醇厚，胶质感明显，在口腔中的滋味饱满，回甘持久，汤质细腻，带有蜜香和花香，甜度持久，耐泡度高，后韵足，可谓是“丰韵细腻、沉稳厚实”。