喝茶专家：茶叶感官审评术语
喝茶专家：茶叶感官审评术语
茶叶感官审评术语是国家标准，从茶来说，茶是一个有标准的产品，产品标准怎么来描述，请看下面相关文章
中华人民共和国国家标准 GB/T 14487 93 茶叶感官审评术语 The terms of tea sensory tests
1 主题内容与适用范围 本标准规定了一套评茶术语和定义 本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。
2 各类茶通用术语
中华人民共和国国家标准
GB/T 14487—93
茶叶感官审评术语
The terms of tea sensory tests
1 主题内容与适用范围
本标准规定了一套评茶术语和定义
本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。
2 各类茶通用术语
2．1 干茶形状术语
2．1．1 显毫 tippy
茸毛含量特别多。
同义词 茸毛显露
2．1．2 锋苗 tip
芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。
2．1．3 身骨 body
茶身轻重。
2．1．4 重实 heavy body
身骨重，茶在手中有沉重感。
2．1．5 轻飘 light
身骨轻，茶在手中份量很轻。
2．1．6 匀整 evenly
上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档，现象。
同义词 匀齐；匀衬
2．1．7 脱档 unsymmetry
上下段茶多，中段茶少，三段茶比例不当。
2．1．8 匀净 neat
匀整，不含梗朴及其他夹杂物。
2．1．9 挺直 straight
光滑旬齐，不曲不弯。
同义词 平直
2．1．10 弯曲 bend
不直，呈钩状或弓状。
同义词 钩曲；（耳环）
2．1．11 平伏 flat and even
茶叶在盘中相互紧贴，无松起架空现象。
2．1．12 紧结 tightly
卷紧而结实。
2．1．13 紧直 tight and straight
卷紧而圆直。
2．1．14 紧实 tight and heavy
松紧适中，身骨较重实。
2．1．15 肥壮 fat and bold
芽叶肥嫩身骨重。
同义词 雄壮
2．1．16 壮实 sturdy
尚肥嫩，身骨较重实。
2．1．17 粗实 coarse and bold
嫩度较差，形粗大而尚重实。
2．1．18 粗松 coarse and loose
嫩度差，形状粗大而松散。
2．1．19 松条 loose
卷紧度较差。
同义词 松泡
2．1．20 松扁 loose and flaty
不紧而呈平扁状。
2．1．21 扁块 flat and round
结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。
2．1．22 圆浑 roundy
条索圆而紧结。
2．1．23 圆直 roundy and straight
条索圆浑而挺直。
同义词 浑直
2．1．24 扁条 flaty
条形扁，欠圆浑。
2．1．25 短钝 short and blunt
茶条折断，无锋苗。
同义词 短秃
2．1．26 短碎 short and broken
面张条短，下段茶多，欠匀整。
2．1．27 松碎 loose and broken
条松而短碎。
2．1．28 下脚重 heavy lower parts
下段中最小的筛号茶过多。
2．1．29 爆点 blister
干茶上的突起泡点。
2．1．30 破口 chop
折、切断口痕迹显露。
2．2 干茶色泽术语
2．2．1 油润 bloom
干茶色泽鲜活，光泽好。
2．2．2 枯暗 dry dull
色泽枯燥，无光泽。
2．2．3 调匀 even colour
叶色均匀一致。
2．2．4 花杂 mixed
叶色不一，形状不一。此术语也适用于叶底。
2．3 汤色术语
2．3．1 清澈 clear
清净、透明、光亮、无沉淀物。
2．3．2 鲜艳 fresh brilliant
鲜明艳丽，清澈明亮。
2．3．3 鲜明 fresh bright
新鲜明亮。此术语也适用于叶底。
2．3．4 深 deep
茶汤颜色深。
2．3．5 浅 light colour
茶汤色浅似水。
2．3．6 明亮 bright
茶汤清净透明。
2．3．7 暗 dull
不透亮。此术语也适用于叶底。
2．3．8 混浊 suspension
茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
2．3．9 沉淀物 predipitate
茶汤中沉于碗底的物质。
2．4 香气术语
2．4．1 高香 high aroma
茶香高而持久。
2．4．2 纯正 pure and normal
茶香不高不低，纯净正常。
2．4．3 平正 normal
较低，但无异杂气。
2．4．4 低 low
低微，但无粗气。
2．4．5 钝浊 stunt
滞钝不爽。
2．4．6 闷气 sulks odour
沉闷不爽。
2．4．7 粗气 harsh odour
粗老叶的气息。
2．4．8 青臭气 green ddour
带有青草或青叶气息。
2．4．9 高火 high-fired
微带烤黄的锅巴或焦糖香气。
2．4．10 老火 over-fired
火气程度重于高火。
2．4．11 陈气 stale odour
茶叶陈化的气息。
2．4．12 劣异气 gone-off and tainted odour
烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。
2．5．9 涩 astringency
茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
2．5．10 粗 harsh
粗糙滞钝。
2．5．11 青涩 green and astringency
涩而带有生青味。
2．5．12 苦 bitter
入口即有苦味，后味更苦。
2．5．13 熟味 ripe taste
茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。
2．5．14 高火味 high-fire taste
高火气的茶叶，在尝味时也有火气味。
2．5．15 老火味 over-fired taste
近似带焦的味感。
2．5．16 陈味 stale taste
陈变的滋味。
2．5．17 劣异味 gone-off and tainted taste
烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感，使用时应指明属何种劣异味。
2．6 叶底术语
2．6．1 细嫩 fine and tender
芽头多。叶子细小嫩软。
2．6．2 柔嫩 soft and tender
嫩而柔软。
2．6．3 柔软 soft
手按如绵，按后伏贴盘底。
2．6．4 匀 even
老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。
2．6．5 杂 u茶叶加红枣泡水好吗neven
老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。
2．6．6 嫩匀 tender and even
芽叶匀齐一致，嫩而柔软。
2．6．7 肥厚 fat and thick
芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
2．6．8 开展 open
叶张展开，叶质柔软。
同义词 舒展
2．6．9 摊张 open leaf
老叶摊开。
2．6．10 粗老 coarse
叶质粗梗，叶脉显露。
2．6．11 皱缩 shrink
叶质老，叶面卷缩起皱纹。
2．6．12 瘦薄 thin
芽头瘦小，叶张单薄少肉。
2．6．13 薄硬 thin and hard
叶质老瘦薄较硬。
2．6．14 破碎 broken
断碎、破碎叶片多。
2．6．15 鲜亮 fresh bright
鲜艳明亮。
2．6．16 暗杂 dull and mixed
叶色暗沉、老嫩不一。
2．6．17 硬杂 hard and mixed
叶质粗老、紧硬、多梗、色泽驳杂。
2．6．18 焦斑 scorch batch
叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。