云元谷每日熟茶丨“大发酵”之【熟茶渥香工艺】

　　渥香是

　　今天讲解“大发酵”第五课之

　　熟茶渥香工艺

　　茶叶提香，走高温、高火是一种捷径，此方法速度快而成本低，花费的时间少，所以烘青、炒青容易出高香，但是普洱茶基本上是远离高温的，因为必须考虑后期转化空间和转化时间，也是为了香气在后期的千变万化，为了品质的越陈越香，就算是初制杀青，也是偏轻杀的，温度不会太高，为此普洱茶有专门的厚铁锅、铜锅。

　　高温走不了，那就要另辟蹊径了，那就是利用茶叶的吸附作用。窨制花茶也是如此原理，要知道茶叶的吸附能力是极强的，很多人都喜欢拿茶叶吸附异味，效果卓越。

　　渥香也是！

　　渥堆发酵完毕，接下来就是干燥，再接下来就是渥香。之所以在干燥之后，是因为茶叶含水率越高，孔隙率越低，吸附性越差，所以必须等水分散发到一定程度才可渥香。此外，若干燥后熟茶香气不能初步提升，异杂味堆味严重，渥香工序就不必进行了，否则成渥臭了。因为茶叶对气味物质的吸附是无选择的，一个没香气的堆子再渥香也是没用的，渥香是在原有香气基础上的提升，不会无缘无故的产生香气。

　　渥香的具体过程是将干燥后的一垄一垄的茶叶归拢为一个大垄，或者直接将所有的茶叶再次回渥，类似于渥堆发酵，形成一个近似的密闭空间，然后叶片与叶片之间相互吸附对方的香气，时间短则数周，长则数月，要视天气情况、温湿度情况适当开垄、开堆子，散发湿气，因为小垄归为大垄，以及小垄完全回渥，堆子的透气性变差，整体空气流动和水分蒸发面积变小，含水率又会上升，吸附性下降，而且可能还会霉变。这种再归拢，再回渥，开垄开堆的情况要反复几次，然后香气才会提升。

　　云元谷·源自勐海古茶区

　　云元谷体验中心展示

　　云元谷铁西体验店

　　鞍山·鞍山五店 铁西分店

　　铁西区位于鞍山市西南部，东隔长（春）大（连）铁路与铁东区相望，北接鞍钢厂区，西、南与千山区接壤，南邻鞍山经济开发区。欢迎茶友们到店品茗、交流，体验“真实勐海味”。

　　美国天潮茶叶公司地址：鞍山市铁西区九道街121栋东南花园3A-16号

　　云元谷体验中心展示

　　云元谷海城体验店

　　鞍山·鞍山五店 海城分店

　　海城市隶属于辽宁省鞍山市，全国综合实力百强县市第十名，有世界镁都、滑石之乡之美誉。海城市是中国十佳“两型”中小城市、中国最具投资潜力中小城市、中国中小城市综合实力百强县市、中国最具区域带动力中小城市百强县市。欢迎茶友们到店品茗、交流，体验“真实勐海味”。

　　地址：鞍山市海城市三学寺街7-S5