干货|茶企如何存储普洱茶?

　　普洱茶仓储是茶叶价值链的延续拓展。做好这个项目，对产业和企业是非常严苛的考核，要有数据依据，需大量资金投入。正所为:仓储有风险，企业须谨慎。

　　1.贮藏条件可影响普洱茶陈化变化，单纯依靠感官评审难于正确鉴别普洱茶年份;

　　2.贮藏仓储温度、湿度能够极其显著地影响普洱茶感官和理化品质变化的快慢;

　　3.贮放仓储条件不同，普洱茶的香气成分和香型的变化差异明显，陈化生香的科学依据探讨;

　　4.贮藏仓储是后熟成化形成品质特征的重要工序，是实现普洱茶陈化加工现代化发展，提升普洱茶产业价值链的必由之路。

　　自然环境存茶

自然存放

　　普洱茶生茶是有生命的，自然环境的交替温湿度冲击对茶的成熟和口味至关重要，并且保持了各地存茶的个性。

　　我们把仓储气候总结为三种：

　　◆1.自然气候

　　◆2.人工气候

　　◆3.可控制的自然气候（日晒温度可利用、高湿可调控）

　　普洱茶，别迷信年份

　　仓库存放+温度

　　普洱茶的奶茶的茶叶怎么过滤消费者越来越多，普洱茶的市场逐渐扩大，普洱茶越来越多，“老茶”也越来越多。不过，三十年以上的老茶，实际上是越来越少。虽然，另外一个有趣的现象是，好像不时在某处可以看到“百年老茶”的身影，也不时会遇到有人说，“本人是非三十年以上的老茶不喝的”。诚然，遇到真正有年头且存放得当的老茶，着实不妨当作是一种缘分，值得用心细细品赏。但是，对于老茶，也别迷信年份。

　　为什么？

　　品质合格的普洱茶，在合适的储存条件下，在一定的时间范围，其综合品饮价值会随着时间的推移而逐渐变化，总体而言趋向不断改善。这个变化过程，最为重要的变化，简而言之，实质上是茶叶内含物质的氧化及其聚合。而这个氧化及其聚合的过程中，有两个非常重要的影响因素，那就是温度与湿度。也即，这个总体而言趋向不断改善的过程，实际上是还有隐含的假设条件，那就是：合适的温度，合适的湿度。

　　目前，除了少数的专门存放普洱茶的仓库会采取调温调湿的装置与做法外，绝大多数普洱茶在仓储时采取的都是就地自然存放——云南普洱茶生产企业是这样，从南到北的众多普洱茶经营商户基本是这样，全国各地的爱好型收藏的消费者也基本是这样。一个显而易见的事实是，全国各地的温湿度往往是存在明显差异的。

　　所以，品饮有年份的普洱茶时，还是以其最终呈现的综合品质作为价值评价标准，而不要迷信年份。

　　各地仓储的差异+不同地区存放

　　抽取广州、上海、昆明、香港四个不同地方贮藏仓储的茶样

　　在不同气候条件下贮藏，普洱茶的水浸出物含量有所差异。在感官品评中观察到四个茶样贮藏转化程度大小是一致的，它们的变化大小与茶样水分含量变化趋势也正好相反，与四个茶样酸度和可溶性糖含量的变化情况正好相反，即随陈化程度的加深，水浸出物含量呈现降低的趋势。

　　不同气候条件下贮藏仓储普洱茶茶多酚含量的差异。随着陈化程度的加深，茶多酚含量呈降低趋势。从它们变化趋势来看，受到气温和含水量的共同作用。

　　经过不同气候条件的地区贮藏仓储后，四个样的挥发性成分组成和含量都有明显的差异，各样品中醇类和烷烃类是含量最高的两类挥发性成分，酚类、醇类、芳香烃类、芳烃醚类、呋喃类、酸类、烷烃醚类、酯类均是广州样最高，而吡咯类、醛类、酮类、烯烃类物质却是昆明样最高，且差异比例较大。香港样挥发性成分相对较低。从变化趋势来看，水分含量最高，陈化程度最深的上海贮藏仓储样挥发性成分组成比例情况发生了与另外三个样品很大的差异，烷烃类的含最尚，而醇类含量最低。陈化程度最浅的昆明样则是四个样品中烷烃含量最低，醇类含量最高，从与茶样水分关系来看，烷烃含量似乎受茶样水分含量的影响很大，推侧增加的烷烃可能是由茶中的大分子成分水解而来。