【茶友聊茶】我的普洱茶存茶观

　　春暖花开，茶树发芽，爱茶之人

　　存错了(台地茶雨水料)

　　存废了（霉变了）

　　存对了(具有了醇厚甘滑)

　　认识普洱茶

　　1、什么是普洱茶？

　　书籍网络文章讲了无数，个人认为准确的还是云南省质量技术监督局2003年3月公布的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶”。

　　此定义包含了三个重要信息：一是产区茶种。二是原料为晒青毛茶--使用原始的阳光干燥方式。三是必须经过后发酵加工，自然存放也是一种加工方式。喝刚生产的生青饼，类似喝绿茶，还不是喝普洱茶。

　　对我等2006年左右入门的普洱茶爱好者来讲，号级茶（1956年之前，私人商号产品，比如宋聘号、同庆号、福元昌等）是神话，印级茶（1956-1971年间国营生产，外包纸印有“中茶牌圆茶”，分别有红印、绿印、蓝印、黄印四种）是故事，老七子饼茶（1972-2004年国有茶厂改制前，外包纸印有“云南七子饼茶”）是可遇不可求。

　　普洱茶的本质特征是“后发酵”茶，云南大叶种茶属性物质重，刚加工的晒青毛茶苦涩浓烈，经过发酵转化后，化苦涩成为醇厚甘滑，才能称为普洱茶。从市场现有情况，我斗胆提出普洱茶分为：1、普洱茶--10年以上自然后发酵的生茶；2、“准普洱茶”，刚加工好的生茶，具备自然发酵后成为普洱茶的条件；3、速成普洱茶--熟茶，加工好也要放3年左右。因条件、认识、诱导等原因，现在多数人喝的还是“准普洱茶”或“速成普洱茶”。

　　厂家靠生产赚钱，商家靠流通赚钱，因资金压力、存放转化不确定等因素，少有存放10年以上再销售到消费者手中的，从这个角度讲，他们的茶多数还不能称为普洱茶，属于“准普洱茶”。符合定义的普洱茶在藏家或炒家手中居多。

　　至少10年自然转化后发酵，方能青涩减弱，化苦涩为甘醇，才能称得上普洱茶。因此，要喝普洱茶只有自己存了，当然也可以高价买符合要求的。10年的时间一晃而过，现在打开2006年存的茶，存对了的基本符合了醇厚甘滑、越陈越香，美哉！幸哉！存新茶喝老茶，才是喝普洱茶的套路，每年存点自己认可的茶品，让它陪伴自己，也可说自己陪伴它，也很快乐！

　　2、高度重视鲜叶的初制

　　普洱茶是有生命的茶，允许烘烤搓揉折磨，但绝不能终结它的生命，得让它生生不息不断成长，转变为我们需求的饮品。

　　真正能够转化成精品的普洱茶，刚开始时是不好喝的，因采用的是低温轻度杀青，重度搓揉，苦涩仍重。现在为满足喝新茶的需求，新茶就又香又甜，杀青过度，也无几个舍得力气重度搓揉。

　　晒青茶制作工艺变化：

　　原始晒青茶：鲜叶→日晒杀青→轻揉捻→晒干或熏干。

　　近代晒青茶：鲜叶→锅炒杀青→较重揉捻→晒干或晾熏干。

　　现代晒青茶：鲜叶→机械杀青→较重揉捻→渥黄（揉捻叶薄摊过程）→晒干或晾干

　　存茶易武老乡长张毅的99年易武顺时兴刚开始时也不好喝，可现在不一样了，有的是惊喜。

　　普洱茶的越陈越香是缓慢酶促氧化及微生物活动的结果。低温轻杀青，一般杀青维持出料口杀青叶温度65℃左右，既祛除了茶树鲜叶低沸点青草气，又保留了部分酶活性。较重揉捻是形成普洱茶越陈越香品质的基础。晒干或晾干防止了茶叶酶活性的丧失。

　　所以新茶就特别好喝，只能说“准普洱茶”被催老助长了，存放后不一定会好。

　　我的普洱茶存茶观

　　一款茶值不值得购买和收藏，个人认为坚守两点：一是符合自己的存茶原则；二是比对是否“真货”及性价比。

　　（一）自己的存茶原则

　　1、体感强（茶气重）：茶气是古树的特质，茶气越重树龄越老，体感越突出。茶选以气为首，气奶茶喝到茶叶的强弱取决茶的内含物。用身体的反应来选茶，不存无体感的茶。

　　2、后韵足：水路、香味、回甘、生津、喉韵等，品饮后在口腔、喉咙，甚至脑袋里持续的时间长，越持久越好，越深沉越好。好茶能达到生理上的唤醒及精神上的共鸣。用口腔的反应来选茶，不存没特点喝后即忘的茶。

　　3、甜润高：内含物质不仅丰富而且协调，氨基酸高的茶汤鲜爽，果胶高的茶汤粘稠顺滑且甜度高，也是保证普洱茶后期陈化的基础。

　　4、香气好：既挂杯汤又香；品饮后满口生香，并且浓郁持久、沉稳。

　　5、耐泡多：多出钱除买好口感外，还买它的耐泡度，6泡与12泡价值不同。

　　（二）比对是否“真货”及性价比

　　用自己认可已购买收藏的“标准样”与准备“购买样”两款茶，找几个很熟悉此“名片茶”的资深茶友对比着喝，品判一回，看其应有特征（一款名片茶之所以出名，一定有其特殊性→很高的辨识度和无法复制的特色。把握住该“特征”，就是辨认、检验此山头茶的依据和标准）的突出程度，按照“同等质量比价格，同等价格比质量”的原则，得出自己的结论。不存“假茶”和性价比差的茶。有条件找10年、5年的同料茶来比对转化情况，因普洱茶是要后发酵的，转化不好也成不了高端茶。

　　当然，经济允许自己愿意承受，存市场认可度高的10年以上的普洱茶，安全性更高，风险更小。如2000-2004年间老班章料大益大白菜或易武料一棵树经典批次茶。谁的钱都不是草纸，也没有那么多傻瓜，货不好那里能卖高价或炒作得起来。犹如茅台酒被公认及高价一样。但注意要买到真货，别花了银子，买了假货，伤不起！

　　（三）存茶量

　　遇中意的茶，一次至少买上3公斤，压成357克标准饼一提零一饼，余下的140多克散茶就喝新茶，连续品饮形成口感特点的记忆库，零的那饼作为观察体验，每年撬两泡品鉴，感受此款茶越陈越香的转化过程。

　　（四）不存杀青过度的茶

　　提前消耗了普洱茶的生命，留80％的后发酵空间与留20％是截然不同的概念。当年喝着很好喝，但后期转化不会理想，有的甚至没有新茶好喝。

　　再次强调：普洱茶是有生命的茶，一款可能成为顶级的普洱茶，必须具备：一是不施化肥不打农药树龄百年以上的生态古树茶；二是低温轻度杀青重度搓揉留下更大的转化空间；三是合适的温度和湿度得以健康成长。优质原料占70％＋标准工艺占20％＋规范存储占10％﹦100％的好普洱。不作为商品的茶友们要喝上顶级普洱茶，首先得买对“准普洱茶”，然后自己再干净存放，有生命的普洱茶10年后就能给你回报让你惊喜，给你安逸、扳闸的口感。顶级普洱茶不一定是商品，喝过的人心知肚明。如：

　　（86年生产真正的纯干仓·没离开过下关或昆明，顶级普洱茶）

　　（96-97年生产，复古号级茶）（96-97年生产，复古号级茶）

　　2018.03.01