【茶友聊茶】一个目的三项必须来存普洱茶

　　喝上普洱、迷上普洱，就走上了一条不归路，上瘾了、中毒了、排它了，而且胃口越来越高，花钱越来越多，存茶也越来越多。反问为什么？似乎都有答案，似乎又都说也说不清楚。但可以肯定的是比赌博好（输钱伤身危害家庭），比醉酒好（醉一次酒等于得了一次急性肝炎）。酒越喝越兴奋，茶越喝越淡定。人不可无爱好，哪项爱好不花钱？一权衡，还是喝普洱吧，最起码利己不损人。

　　（大益99年傣文青饼内飞右下角红圈内是傣文。江湖排序88青、92方砖、97水蓝印、99傣文

　　但既然是路就有沟有坎，表现在：一是水太深买到名不副实的茶或多出了冤枉钱，二是存茶几年后不但没能越陈越香反而还不如新茶好喝。跳沟跃坎的办法个人认为也不外乎两条：一是努力学、用心喝、多思考、多请教、多交流，强大自己增强辨识能力；二是在鱼目混杂的市场中找对人买对茶，这得靠你的判断及缘分了。

　　已对普洱茶色香味气韵变化多端痴迷，虽对市场中坑蒙拐骗乱象迷茫，但每年存点自己喜欢的茶，爱好者此期间还是非常关注的。今天继续聊两个问题：一为什么存？二怎么存？

　　为什么存？

　　1、自己喜欢

　　普洱茶可以说不鸣则已一鸣惊人，到了清代，普洱茶名声大振。世人逐渐发现普洱茶不仅“味最酽”，香醇好喝，而且有益健康。身价日益增高，成为京师争购品饮的名茶。也成为要求进献皇帝的贡品。清1782年吴大勋《滇南闻见录》：“其茶能消食，理气，去积滞，散风寒，最为有益之物。煎熬饮之，味极浓厚，较他茶为独胜。”既有药用保健解毒功能又能满足舒服口感味浓酽体验的普洱茶，自己喜欢。

　　（江湖排序88青→92方砖→97水蓝印→99傣文青→2001年简体云7542）

　　2、不存难喝到真的好的

　　真正的普洱茶，应该是茶质符合要求按传统工艺加工好的“准普洱茶”，然后在相应的温度湿度范围内经过20年左右时间“后发酵”的茶。“变”是普洱茶的成长过程，经过轻度发酵→中度发酵→发酵结束的生命周期，生命结束了也就寡淡无味了（故宫的存茶），普洱茶的生命是否与人的生命差不多？无实验不敢说，但绝不是无止境。超越活命条件的被淹（湿度）被烤（温度），也就提前结束了普洱茶的生命。

　　如果以人的生命周期类比，这个成长（后发酵）过程一般要20年以上，将就的也要15年以上。多数人拿得出的也就10年左右的普洱茶，因2006年才又开始火热追捧，拿得出20年以上1998年前的没霉变味还酽的是极少数人。

　　普洱茶原来就是私人商号产品，是一种家族式传承模式，“祖父做孙子卖”，一般应有20年以上的无菌后发酵期，才能达到茶气强烈、滋味醇厚、香气绵长。这与酒道理相同，法国酒就属于“祖父做孙子卖”，说简单点就是喝了不打头，不像我们平时喝刚烤制的包谷酒，酒精含量高喝多了打头伤身。实际中国的茅台酒也是多年自然发酵的酒，也是滋味浓酽醇厚，喝多了也不打头。普洱茶强调的多年自然陈化，也是要去掉新茶的青草味、阳光味及伤胃因素。

　　20年，自己不存，靠别人，难！且说不清，等于把自己的命运交给别人掌控，也不放心……

　　在顶级普洱茶资源有限而人欲无限的今天，并不是你有钱又舍得花钱就能买到真正的优质的顶级的老普洱茶的。否则也就没有剪不断理还乱永远越卖越多的“88青”了。

　　（金绿盒、下关86沱茶，品质远远超过88青饼、）

　　3、不存后面喝不起

　　存在的就有其合理性，不好喝也立不了标杆，抛开嫉妒心少点Q精神。看到现在的2000年班章珍藏青饼925万/件（11万/片），也不眼馋，毕竟2006年时昆明雄达茶城也没见过，当初都没缘分何况现在？倒是如下三款，在朋友店里，当初有还喝过，虽左看右看就因年份太短、价格同比又高，没下手，可叫错过机遇。茶是用来喝的，不喝就是个古董，茶王青饼喝过了也就知足了，一棵树大2和金大益不仅喝过还有1片，更知足了。

　　（正在路上的88青）

　　2006年2100元/片的张毅签字99易武顺时兴及120元/片2005年10月戎氏母树茶，因存了点，现在每年开片把喝喝也不心疼→当初就那点钱买的，喝了才是自己的。若是现在几万的价，那买不起也喝不起了，只能来个干瞪眼！

　　4、体验收藏过程的乐趣

　　普洱茶是世界上最古老的茶树品种，保留了原始的性状，茶多酚、咖啡碱等含量比后面的中小叶种要多得多，用传统工艺刚刚制作出来的“准普洱茶”，青味、涩味很重，不好喝。但普洱茶的出彩及特色就是“越陈越香”“越老越有价值”，是喝陈而不是尝鲜。

　　一个“越陈越香”了得，让多少爱好者为其厮守为其着迷。存新茶喝老茶，是喝普洱茶的必经之路，发酵后青涩减弱，苦涩转甘醇，达到浓酽醇厚的过程中，每年喝喝，体验不同年份的感受。年轻的让它陪伴你成长，我等不如说自己陪伴它呵护它，10年、20年的时间一晃而过，也其乐无穷！

　　普洱茶博大精深，一山一味，变化无穷，学普洱茶，没有终南捷径，唯有多喝、多看、多问、多想，这爱好可称为“有所为”；另外普洱茶不仅学无止境，而且很少有独乐乐的，多是圈内的众乐乐，可以说是朋友众多爱好专一！

　　怎么存？

　　一个目的：浓酽醇厚、越陈越香。

　　三项必须：第一，必须坚持生态古树为原料。第二，必须坚持传统加工工艺的三小项→①轻度杀青、重度搓揉，②日光晒干、太阳味，③好水蒸、石磨压、自然干。第三，必须坚持自然干仓存放。

　　一个目的：浓酽醇厚、越陈越香

　　1、浓酽醇厚

　　浓，含某种成分多，与“淡”相对。酽yàn（汁液）浓，味厚。浓酽：汁液稠，味道厚。厚与“薄”相对；醇厚：气味、滋味纯正浓厚。浓酽醇厚的意思：普洱茶汤水汁液稠味道厚滋味纯正浓厚。

<老茶叶子 制造出出口茶p>

　　2、越陈越香

　　这个词有点心虚不敢说，但又绕不开。越，“更加”的意思好理解→表示程度加深，无争议。“陈”：陈化、醇化、后发酵。“香”：香的变化，新茶的蜜香、花蜜香→中期茶的果香、梅香、杏仁香→号级、印级茶的参香、樟香、药香。在适宜的条件下，普洱茶可以长期储存，“越陈越香”成为普洱茶的核心价值观。

　　“越陈越香”的字面意思是：符合条件的普洱茶，新茶做好后干净存放，存放后发酵时间越长，味道也就越浓越香。“越陈”是时间过程概念，陈化、后发酵、转化是有生命的普洱茶最后一道加工过程，是品质的提高或再造的过程。“越香”是品质概念，越浓越香。

　　三项必须

　　普洱茶存储陈化的原理是普洱茶不断发生物理变化和化学反应，由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。通过存储陈化，使茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。在茶叶仓储过程中，类酯化合物氧化，产生挥发性成分-2，4-庚二烯醛等具有陈茶气味的特征；多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等；使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低，滋味逐渐趋于醇和。

　　但是“准普洱茶”后发酵成越陈越浓越香是有条件的，并不是所有的都能达到“越陈越香”。

　　必须做好三项必须坚持：

　　1、必须坚持生态古树为原料→原料是前提是基础。

　　清1825年阮福《普洱茶记》：“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之。”“味最酽”的“酽”就是醇和浓，现在人们追寻的也还是普洱茶的醇和浓，也就是茶的内含物质要高。犹如要存酒，绝对不会拿38度的酒去存，绝对是度数越高越好。

　　案例佐证原料是前提是基础

　　下关茶厂1986年厂品很牛，除上文讲过的那两款（上文的“特殊礼茶”和本文“黑商检、金绿盒”）“88青”无法比拟的经典沱茶外，还有首批“中茶牌繁体字七子饼”8653。

　　进入云南下关沱茶（集团）股份有限公司www.xgtea.com去查看《下关沱茶历史大事》便知：

　　中茶繁，最早生产于1986至1987年，是应日本订单生产，唛号8653（后因嫩菁不够，改用低级原料拼配，唛号8663）。第一批的中茶繁，由于其原料中拼配有野生茶，故茶质特优。但由于特殊原因，这批茶被日方退单而改买勐海茶厂8582，因而积存在深圳进出口公司的仓库中，在数年中分批销售掉。

　　可能大家仅仅注意了此批茶称为顶级的因素之一“干仓”：货到深圳时，日商因故临时取消订单，此批30吨的8653被滞留在深圳土畜产茶叶进出口有限公司南头仓库。直到九十年代中期，才找到买主。而没去推究成为顶级的主要因素“原料”及“陈化”。另两则记载做了注释：

　　一是原料为积压多年的大树料（野生茶）→86年是去库存。“1985年2月，为解决长期堆存在厂内的荒野茶（又称大树茶）的出路问题，经抽样送商业部杭州茶叶加工研究所鉴测。该所从感官审评、化学成份分析，认为所寄“大树茶”，属茶科植物，可饮用。”

　　二是积压的年份？→最长的13年以上。“1973年，是年据西藏消费者反映，下关茶厂调藏紧茶，饮用后出现头晕，血压不稳，甚至有呕吐现象。后经派工作组调查，主要是原来传统的茶叶销区被打乱，新销区消费者不了解大叶种青砖茶特点，以及沿用传统饮用习惯所致。”

　　也就是说如果是1973年的料，已经有45年了。古树料、干仓（深圳仓库只能说没入过仓、汤色可看出并非纯干仓）、就以1986年也有32年的陈化，精品必然。因已不是商品，市面见不到了，有点的都在藏家手里悄悄聚会品饮。但我认为此批茶很有研究价值，比“88青”值得研究。原料、仓储、数量更说得清。

　　（1986年中茶牌繁体字七子饼下关8653，陈化后的茶汤口感更加甘甜，胶质丰富，滋味醇厚（1986年中茶牌繁体字七子饼下关8653，陈化后的茶汤口感更加甘甜，胶质丰富，滋味醇厚。

　　2、必须坚持传统原始加工工艺的三小项→工艺决定未来。

　　普洱茶是有生命的茶，没了生命或生存期短，如何转化？赖以转化的活性物质没了或少了，也就不可能有大的转化。

　　①轻度杀青、重度搓揉。

　　②日光晒干、太阳味。

　　③好水蒸、石磨压、自然干。

　　3、必须坚持自然干仓存放→最后一道加工过程。

　　只要是经过了高温高湿的普洱茶，就算退了仓，也是滑得很但无喉韵了，甜得很但无回甘了，更突出的是香气没了。景洪朋友给的2006年司土老寨古树茶就是如此。

　　干仓才能香气浓郁、喉韵悠长、回甘绵绵。我与朋友比对过同时买的同款茶，在昆明、北京存放了6年，前段时间拿回昆明喝，北京存放的闻饼就香，汤香挂杯香都比昆明仓好，当然昆明的润滑度、汤色要好些。

　　最后提醒茶友，今天存茶是为了以后有好茶喝，喝进肚里享受了才体现出存茶的价值。如果现在就存有好茶，还是抓紧喝吧，再好的茶仍是食品。舍不得喝，当古玩，你已不是茶的主人，成茶的奴隶了！我们是茶的主人！

　　作者：回归田园

　　2018.03.09