品饮普洱真味

　　品饮普洱真味

　　活到老学到老，茶客也要分级别!骨灰级的茶客也是这么一步一个脚印练出来的。作为初学品普洱的人更要具有“好好学习，天天向上”的精神。现代人品饮普洱茶，将单纯的生理解渴，提升为身体和大脑的娱乐，何乐而不为?

　　5个关键让品茶不再神秘

　　品饮普洱茶被很多人神秘化了!作为初学者的我们，先看看品饮普洱茶的5个关键，这构成了一泡普洱茶给人的一般感觉。当然，每个人都有属于自己的普洱茶!品茶，还是自己的嘴巴最清楚!

　　1香气

　　基于嗅觉。香是品茗中最表面性的鉴赏，是令人愉悦的嗅觉。

　　2水性

　　包括了茶汤的柔顺度、绵滑度、粘稠度、水路的粗细度等，指的是茶汤对饮茶的通道造成了什么样的刺激，以及该类感觉的程度描述。

　　3喉感

　　也就是茶人们常说的喉韵，是普洱茶对喉头的滋润感觉。

　　4滋味

　　苦涩度对口腔中的各种部位造成的刺激和程度。

　　5回味

　　饮茶过后口腔和舌面等部位的生津回甘情况。

　　5个练习提升您的品味

　　初饮普洱茶时，很多人会把喉感、滋味、回味等感觉混为一谈，这不利于普洱茶的品饮。下面我们来做几个有趣的练习，让大家学会在品饮过程中把注意力放在每一个“关键”上，即专注。

　　1闻香练习

　　锻炼超级嗅觉闻茶香：可以运用比品茗杯细长的瓷质闻香杯来练习闻香。我们把第二道普洱茶斟到闻香杯中，用小杯盖口，荼客用食指中指夹紧闻香杯，拇指紧压杯底翻转过来，轻旋闻香杯，徐徐提起，双手轻搓。送至鼻门作深呼吸，吸闻茶香。

　　2屏气练习

　　感受水性大不同：用一泡较浓的普洱茶练习，当茶汤入口，屏住呼吸，用舌头搅动1～2秒后，然后咽下。我们要学会在不呼吸的状况下，完成从茶汤入口到下肚的过程，暂时摒弃和排除嗅觉的介入，为体验水性打下基础。在整个过程中，不能有“闻到任何气味”的感觉，反复几次，若均能做到，则说明掌握了该方法。

　　3咀嚼茶汤

　　仔细品尝普洱滋味：普洱茶入口后，舌头缓慢搅动茶汤，让茶汤与舌尖、舌心、舌根以及上下颚充分接触。几秒钟后，喝下一小口茶汤，然后吸入一些空气入口中，(吸气时，口的形状，类似发英文字母“F”)，静静感受茶汤的滋味。这个过程在于培养通过口腔、上下颚和舌头的运动来感觉茶汤的刺激，为品味普洱的粘稠度、顺滑度和柔软度打下基础。

　　4吞咽练习

　　春雨润物般的喉韵：人吞咽荼汤，一般是利用舌头后部和喉部共同完成。在平时喝茶时，舌头在口腔中平铺，以仰脖子的动作辅助吞咽，尽力打开喉咙，感觉水是自然“流”入食道的，而非故意“吞咽”下去的。

　　5回气练习

　　延续的生津回甘：您先吸一口气，但注意不要吸得太深，然后闭口，让气息从鼻腔呼出，在呼的时候，需要感觉到“顿”感。这个“顿”感要在喉部，而不是在舅腔内。具体训练方法是，在呼气出喉的一瞬间，用喉部挡下气，自鼻腔中发出类似“空”的声响。声音要发在喉部，而不是鼻腔内，一般来说反复几次即可做到。这将有助于喉感的体验和评判。在日常训练时，动作和声音都可以夸张一些，但是在具体饮茶时则不需要出声，关键是掌握了此种感觉就好。

　　一起品味50°茶汤

　　茶沥的温度在50度左右，即手摸着杯子感觉不烫的时候开始品茶。普洱茶宜温热而饮，冷茶有滞寒、聚痰之弊。但茶汤温度如果超过60度的话，就会把口腔烫到麻木，体味不到茶汤通过喉咙流向胃部的圆润。

　　品饮普洱茶的一般步骤是：首先，举杯闻香气，然后调整呼吸，让鼻息休息一会儿；然后，喝下普通小杯的一半茶汤，咀嚼两三下茶汤，在吞咽的过程中感受普洱茶的水性；接着，闭住嘴，从鼻腔中呼气，认真感受喉感，茶叶流通特别是口腔各部位的生津回甘程度。

　　闻香时，将所有注意力集中在鼻腔中，努力分辨其嗅觉的种类和强度；另外，饮普洱和咀嚼茶汤时，大家应将注意力放到“汤感”上，评估其柔软度、粘稠度、润滑度；若此时呼吸，则品饮效果会受到较大的影响；同样，在吞咽的时候，注意力则应当集中在对茶汤经过舌与喉，到达胃的整个过程的感受上。回气时注意力的重点要放在“喉部”，而当“喉感”体会过后，注意力则应当马上转移，放到口腔和舌面上，此时，对滋味和生津回甘程度要做出准确的评估，时间、程度和区域感受也要明确。

　　但是，初学者往往不能够做到注意力快速的转移。则可以采用重点评判法。譬如，第一口主要评估香气，第二口主要评判汤感，第三口重点放在水路，第四口体验喉韵，第五口重点体验滋味和回味。随着品饮普洱茶经验的增加，不断提高自己的品饮能力。

　　普洱有味这样来

　　普洱茶有味，常有甜、苦、涩等味道。我们的舌尖主要感受普洱茶的“甜味”，舌根则重点体会普洱茶的“苦味”，舌心主要感受普洱茶的“涩味”。

　　甜是普洱茶品茗者梦寐以求的味，以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性。

　　普洱茶之所以会有苦，是因为其中含“咖啡碱”，对人体神经系统起到兴奋的效果，也是导致“茶醉”的主要物质。咖啡碱其性味苦，与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质，赋予茶汤“醇”及新鲜口感。于对苦味的处理，人们可以通过冲泡方法来控制，泡出适当的苦味茶汤。清·赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶味苦性刻，解油腻、牛羊毒、苦涩、逐痰下气、利肠通泄。”

　　普洱茶的涩感是因为含有茶多酚，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶多酚成分比一般茶叶多。新的普洱生茶涩的口感特强，适当的涩感品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，达到生津。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。 　　文/段菁清