为什么普洱茶汤里面有"黑点"?

　　在冲泡普洱茶的时候，有时会在杯里看到一些黑色的小点，这些黑点是怎么来的呢？黑点，一般是在

　　1、杀青设备：普洱传统杀青是以铁锅炒为主，即便是炒一锅清洗一次铁锅，也不可避免有黑点。可以说在传统的普洱茶中，黑点都存在，只是多少而己。即便是专用的小型杀青机，也同样有黑点存在。

　　2、杀青过程中的原因：在杀青过程中，如果翻炒不及时，那就会造成部分叶片焦糊。而普洱锅翻炒，肯定会有部分不均匀。

　　3、干叶片掉到杀青的锅里。在下次炒茶的过程中，这部分干叶片，容易被炒成糊叶片。

　　以上杀青过程中产生的糊叶片经揉念后碎成小黑点，就夹混在茶条中了。可想而知，一锅里只要出现一两片的糊叶片，将会造成整锅茶青的黑点很多。

　　虽然传统的铁锅杀青难免制造黑点，但不可逆向推导凡是有黑点的普洱茶都是由纯手工制造。

　　在很多地方喝茶，一些自诩茶人的茶客，经常会指着盖碗里的黑点点说：“看，那是锅灰，一定是手工炒制的时候产生的。这茶一定是纯手工制作。”

　　这是不合道理的。从制作方面来看，产生锅灰的原因有很多。铁锅炒茶的时候，铁锅中的铁屑。铁锅炒茶的时候，产生的焦糊点。当然滚筒杀青机，也就是机械杀青，也会出现黑点的。这也是为什么不能说看到黑点，就判断是纯手工制茶。

　　机械滚筒杀青产生黑点的原因有这么几个：

　　茶农采下鲜叶，摊晾这一步时间不够，鲜叶的含水量很大，一入滚筒杀青机，来回翻滚，水分随高温溢出，水分与筒内壁就很容易就产生粘黏。

　　鲜叶和滚筒内壁产生粘黏之后，滚筒内壁必须清洗，否则焦糊点会一直存在。就好像熬汤，易产生焦糊，不清除，焦糊扩大，整锅汤都废了，这是相同的道理。

　　清洗之后的滚筒内壁，水分较多，如果没有经过干烧，等水汽全部消失，若直接投进鲜叶进行杀青，鲜叶和滚筒的双重水分，会使杀青的过程中，加重粘黏的程度，继而就无限的产生焦糊和黑点。

　　鲜叶在杀青时候，产生的焦糊点，是粘黏在鲜叶上，再经过之后的揉捻、晒干，很难去除。后期茶叶进场压制之前会使用风选机一定程度上可以净茶，但是粘黏在茶本身的是无法清除的。所以有黑点，大部分来说，是因为茶叶杀青时候，出了问题，并不能说明就一定是铁锅手工杀青。

　　这一情况是在茶山看农户杀青后，亲眼证实，黑点，于铁锅炒制是部分铁锅会有铁锅锅灰的遗留，于滚筒杀青也会有，所以，茶友千万别说，有黑点，就是铁锅的锅灰，就是纯手工制茶，这是过于绝对和太过主观的想法。

　　事实上，少许的黑点是不影响茶的口感的，有些茶客可能会觉得影响观感，当然，黑点过多，密密麻麻，那是工艺上的失误了，必然会降低普洱茶的品质。

　　针对这个问题，茶农应该从源头解决：

　　1、改进杀青设备：尽量采用可控并且均匀温度的杀青设备。

　　2、改进杀青方法：改变传统的手工翻炒，尽量采用更能均衡翻炒的方法。如用机械翻转等办法。

　　3、在杀青出锅后，揉念前，可采用吹风，筛选等方式，去掉杀青过程中产生的糊片，糊点天津中华老字号 茶叶碎末。

　　而对于普通茶客，若实在讨厌茶中出现黑点，可以使用高密度茶滤纱网进行过滤。