佤山茶学堂｜冲泡小技巧

　　唐宋人喝茶大体用火煮茶，加盐又加姜，实在好奇其中滋味；今人喝茶，讲究的是“香靠冲，汤靠吊”，注水的快慢、水流的缓急、水线的高低粗细都会对茶汤滋味有一定的影响，所以不同的茶叶选用不同的冲泡方法（看茶泡茶），冲泡手法对茶汤的影响极其微妙。

　　单边定点法

　　冲水时，壶嘴低就，只朝茶壶（茶杯、盖碗）边缘一个固定的点注水。茶叶六星g>

　　这种注水方式适合需要出汤很快的茶或碎茶；也比较适合新的普洱熟茶的冲泡，水线低就缓缓注水可让新的熟普汤色不会太浑浊，汤色透亮度有所改善，还可以降低新的熟普的堆味和杂味。

　　环绕法

　　环绕着茶壶（茶杯、盖碗）的边缘一圈，回旋冲水。注水时要注意根据“注水速度”配合“旋转速度”，如果水柱需要细就慢旋，水柱粗就快旋。

　　这样的注水方式适合嫩度比较高的红茶或者绿茶。

　　以上两种方法，相同之处在于都不是高冲，而是壶嘴低就，让出水口距离落水点尽量近一些；且都不能直接对准茶叶冲击，而是顺着容器的边缘，缓缓注水。

　　中间定点法

　　冲水时，壶嘴低就，只朝茶壶（茶杯、盖碗）中间的一个点注水，与“单边定点法”相似，只不过一个是定点边缘，一个是定点中间。

　　适合相对比较粗老的茶叶。

　　螺旋法

　　从容器的中间开始注水，然后环绕着茶壶（茶杯、盖碗）的边缘一圈，回旋冲水，最后回到中间点。

　　适合比蓬松的条茶（未压制成型生普）。

　　一般来说，茶叶在刚开始冲泡时适宜用“单边定点法”，冲泡多次之后，茶汤滋味变淡，可以改用“螺旋法”或“中间定点法”注水，更有利于激发茶味。一些比较蓬松的茶叶，在洗茶时茶叶会漂起来，用“单边定点法”可能无法完全淋湿干茶，这时可以用“环绕法”或“螺旋法”快速洗茶一遍。

　　同一款茶不同的人能泡出不同的风格，同一款茶用不同的冲泡手法冲泡也各有滋味。一缕味氤氲，若烟火生活百转，无论是花晨月夕，也不管是春风秋雨，都可以慰人寂寥，沁人心脾。