轻发酵VS重发酵，哪种熟茶更好喝？

　　产品的多样性固然是好事，但也造成了新人的选择困难，这里就做一个小科普，帮助新人根据自己的口味做选择。

　　重发酵是最近十年流行起来的一个词汇，简单点说就是茶客为了区分早期熟茶与后来新品而创建的。重，主要是指发酵程度的高与低，可以理解成为完全发酵和不完全发酵。

　　轻发酵，顾名思义，就是发酵程度比较轻的熟茶，发酵程度在70%以上（这个福建武夷山茶叶制茶工艺图标准不算正式标准，类似约定俗称的观念）属于全发酵，低于这个程度的，就是轻发酵茶。

　　在一些制茶老师傅和熟茶爱好者看来，轻发酵并不是完全意义上的普洱熟茶，因为它保留了生茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩味，茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑，叶底颜色也偏浅，这些特质很像储存十年以上的老生茶。

　　这里要特别强调一点，轻发酵的熟茶只是在茶汤的柔滑度以及叶底，跟老生茶接近。但是两者之间的区别非常大。

　　重发酵茶是指发酵度在90%以上的熟茶，如果说轻发酵是未成熟的青苹果，那么重发酵就是已经变成酒红色的熟透的苹果。此时，茶叶中能够转化的物质已悉数用尽，叶底颜色通常呈黑褐色甚至更深。比如经典的7572就属于重发酵熟茶的代表。

　　轻发酵的熟茶通常保留了生茶的所具有的生津、回甘，这是它的优点。同样生茶的苦与涩也被带入其中，这与熟茶的厚与滑是有冲突的，一些追求协调性的茶客对轻发酵熟茶不感冒的原因就在这里。

　　重发酵熟茶的优点是大大提高了茶汤的甜度、粘稠度和厚实感，但，因为发酵程度高，渥堆味也是绕不开的难题。哪怕进行一定时间的放置，渥堆味多少还是会有所保留。这也是一部分茶客不喜欢重发酵熟茶的主要原因。

　　总之一句话，熟茶的发酵程度直接决定熟茶入口的味道。至于二者孰优孰劣，每个人心中都有杆秤。在这里我还是那句话——茶有百味，适口为珍。自己喜欢的就是最好的。