笨泥聊聊普洱茶（5）：新生代普洱茶制程迷思

　　今天下午再来接着聊。新生代普洱茶制程迷思。 　　这个话题，其实很玩味的。 　　从05年下半年开始，确切的说是06年上半年开始，大家都觉得，新茶，不管生熟，好像都变好喝了。 　　熟茶来说，以大益为首的一堆勐海茶区的厂家，好像他们做的熟茶，新茶堆味变轻了，发酵度提高了，茶汤更为柔顺。比之前的新熟茶好喝了。这个问题还比较容易理解，只有通过提高发酵分值，以及在拼配上下点功夫，新熟茶变得更好喝，在技术上是比较没有争议的。 　　而生茶，就值得玩味了。 　　以大益为首的厂茶的新生茶，普遍变得好喝了，不似以前那么苦涩难饮，入口后头皮发麻。 　　而以一众台湾茶商为首的古树纯料派，则宣传，因为选料都是来自原生态、无人工干预的古茶园，所以，他们做的普洱新生茶，都变得香甜可口，回甘生津都很好。 　　这是为何？ 　　好像到现在也没个定论。 　　总结下这些现喝就能喝甚至好喝的新生茶的特点，依然是泾渭分明。也就是大益、下关一派，其他众多中小品牌一派。大益、下关基本不做宣传，而中小品牌则无一例外的宣传自己选料来自古树、大树，所以苦涩度比茶园茶，也就是台地茶低，然后香气比台地茶好。 　　然后，问题来了。大厂新生茶，普遍喝起来有绿茶的感觉，香气上扬，茶汤微苦微涩，似极了绿茶。但是这几年一路转化下来，好像也有变化，特别是06、07年的茶，闻着叶底香气，又跟之前的感觉有些类似，但又有不同。 　　而古树胖哥茶叶纯料派，新茶无一例外的香甜可口，香气稳重，回甘生津很棒，像是未经焙火程序的原味乌龙茶。这几年一路转化下来，好像也还是有变化，但是闻着叶底，居然隐隐约约有红茶的感觉。 　　我迷乱了。 　　我到底是在喝普洱，还是喝绿茶、乌龙？ 　　我也不懂。真的不懂。 　　我只知道，要降低普洱新生茶的苦涩度，只能从制程上面下手，加重萎调、加长摊晾时间、减少揉捻力度，提高炒青温度、茶饼压制完后采取烘干而不是阴干的方法。以上这些方法都可以使得新生茶变得好喝。以上种种制程上的改变，前面两三种可以说是某种意义上的“前置发酵”，而后面两种改变，则可以提高新茶的香气。所以，不论是台地茶或者古树茶，只要在制程上导致一定程度的前置发酵，那么茶叶就会呈现乌龙化的结果。 　　其实，为了适应市场要求，让新生茶变得好喝，本是无可厚非的。因为毕竟厂家和商家都不可能一直跟客户宣传，说新茶难喝，放久了就好喝了。因为存茶具有太多不确定性，分分钟，你的存茶都有可能变成一堆垃圾。所以，让新生茶变得好喝，就成了众多普洱茶厂的诉求。只是，大家选择的方式不一样。 　　那么，问题来了，这些现喝好喝的生茶，放下去会如何？我目前喝过最老的新制程下的生茶，大益的是06年的，古树纯料也是06年的。 　　公允的说，都有转化/变化，但是大益的茶，转化的方向还是有迹可循，喝着的时候，虽然好像跟改制前的茶有点区别，但是闻着叶底，确是深刻带着“勐海味”。而古纯呢？我喝了几款，有台湾茶商做的，有大陆茶商做的，也都有变化化，但是，变化的程度不一样，有些确实有点普洱生茶转化了的感觉，有些像陈绿，有些喝起来居然有红茶的感觉。 　　所以，新生代普洱制程，以前是迷思，现在是迷思，估计将来依然会迷思。因为你无法说那些红茶味、乌龙茶味、陈绿味的转化就是不好的，我相信绝对有人喜欢那种感觉，特别是红茶味和乌龙茶味的。 　　不管大厂小厂，其出发点都是希望做到现喝能喝，放放更好喝，其实是应该鼓励的。只是放放会不会更好喝，还需要更多时间去慢慢验证。 　　好了，先聊到这里吧。 　　我个人总结古纯的几个特点，1，条索匀整漂亮；2，撒面多白毫；3，清甜可口，几乎不苦不涩；4，部分叶底现红边，茶梗现红。