笨泥聊聊普洱茶（4）：纯料与拼配

　　终于有时间跟大家继续聊普洱了。今天聊聊普洱茶界最具争议的一个话题吧，纯料与拼配。 　　纯料是什么？所谓纯料，我的理解如下：1，单一茶种所制成的茶，如纯种龙井；2，单一茶园所制成的茶，如安溪铁观音集团自有有机茶园出产的茶；3，单一茶区所出产的茶，如易武茶区的茶。 　　其实纯料概念对于茶而言，并非一个新鲜的话题。而归集到普洱的话，纯料的概念是比较模糊的，比如，到什么程度算纯料？都是易武茶区所出的茶算不算纯料，要知道即便在易武，茶树品种也有很多种的。 　　如果以茶树品种计算，同一个品种的茶树，种在不同茶区，做成成品茶，可以算是纯料吗？显然也不算。" 　　如果以单一茶园计算呢？即便是同一个茶园，也有可能种植不同种类的茶树。 　　所以说，纯料其实也是个相对的概念。以普洱茶来计算，一般以某个小茶区（如老班章）的某一类茶树（比如茶树龄300年）作为统计口径，以这个概念去界定纯料。 　　那么，纯料茶好吗？在笨泥眼里，茶无好坏，茶只有高下之分。那纯料茶里自然有高有低。 　　影响茶叶品质高低的因素很多，茶树品种、种植的区域、茶园的管理、茶叶的制程都可以直接影响茶叶的品质。 　　所以，笨泥不简单的界定某种茶的高低。那么，为何我一直宣称拼配好呢？ 　　因为，笨泥认为拼配是一种可以有效提高茶叶品质的技术。 　　如果说纯料还比较容易界定，那么拼配就很难界定了。所以，笨泥认为，纯料还是比较绝对的概念，而拼配就相对得多。 　　其实，很多喜欢纯料茶的朋友，你们喝到的，我敢说，99%都是拼配茶。这是为何？ 　　那么以笨泥跟几个资深茶叶拼配师所学到的拼配知识为例，说说笨泥所知道的拼配。 　　拼配可以是不同等级的茶叶互拼，可以是不同茶树品种的茶叶互拼，可以是不同茶区的茶叶互拼，可以是不同季节的茶叶互拼。 　　基本上拼配离不开上述四个大原则。 　　那么，我相信市面上所出售的99%的纯料，都肯定有经过上述四大原则中的某一个。因为拿出来销售的商品茶，肯定有一定的量，有一定的量就无法避免拼配的存在。 　　所以，要寻找真正的纯料茶并不容易。 　　所以，大部分有一定规模的茶厂，都是做拼配茶为主。 　　很多人，都把拼配与低档划等号，笨泥觉得这是很错误的观点。因为拼配的出发点是为了调和茶的味道，让茶更加适口。 　　当然，拼配也有调节成本的功效，但首先是调和味道。 　　笨泥所认识的几个资深拼配师，有办法在茶青来源地每年不一，茶青质量同样每年不一的情况下，拼配出差不多相似的味道，这真的很厉害。 　　笨泥亲自见过一个很大的茶沈阳南二市场茶叶厂的拼配师，用五堆单独喝都很普通的茶叶，拼配出十分好喝的茶来，当时就令笨泥非常佩服。 　　所以，不要一味的追求纯料，也无需一味贬低拼配。 　　真正的纯料茶，口感真的很单一，没有层次。而拼配茶，口感丰富，层次分明。不然为何大的茶厂，不仅仅是普洱茶里的大厂，也包括铁观音、武夷岩茶等的大茶厂，其拼配师的薪水都非常高。茶厂管理者又不是傻子，若是拼配师不重要，高新聘请拼配师做什么？ 　　笨泥举个例子，以做茶为例，最简单的一道菜，西红柿炒蛋，100个人做，都可以做出一百种味道，更何况茶这种充满灵性的物件。 　　经常有人会说，大厂做茶又没啥技术可言，都一样是找茶农收茶。这跟去菜市场买菜一样，同样那些菜，在不同人手里，做出的味 　　道是不一样的。拼配就跟厨艺一样，都是技术。 　　以普洱为例，下关的茶，一喝就是下关味；勐海茶，一喝就是勐海味。 　　以铁观音为例，凤山的茶，中闽魏氏的茶，日春的茶，华祥苑的茶，都各有特点，而且风格都很明显。 　　以武夷岩茶为例，武夷星的茶，武夷山岩茶厂的茶，也都是各有各的味道。 　　所以，笨泥希望，大家喝茶，只以茶论，而不简单的以纯料或者拼配去说某个茶好，某个茶不好。 　　茶无好坏，只有高下之分。 　　大碗茶，自有大碗茶的味道；功夫茶，自有功夫茶的魅力。